乳酪戚风蛋糕

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从2010年开始玩烘焙，一转眼七年了…… 这七年经历了太多太多。而不变的是我那颗爱烘焙的心——用我的食物温暖着身边的你我他…… 这款乳酪戚风蛋糕是我的爱。柔软轻盈，吃多了也不会腻，又有戚风蛋糕的柔软～两者结合在一起，堪称完美～在为数不多的甜品里，老公独爱它； 20个月的儿子吃它总是左手一块，右手一块，可能这样的吃法让他更有安全感…… 特别注意：此方子适合2个17厘米中空模。

乳酪戚风蛋糕的用料

奶油奶酪 150g	黄油 100g
牛奶 100g	鸡蛋 9个
白砂糖 130g	低筋面粉 140g
柠檬汁 8滴

乳酪戚风蛋糕的做法

步骤1

奶油奶酪、黄油、牛奶隔水融化。

步骤2

搅打直顺滑，不要留有颗粒。

步骤3

将奶酪盆从锅中拿出降温，直到手摸上去不烫手后，加入蛋黄，搅拌至细腻状态。

步骤4

筛入低筋面粉。

步骤5

搅拌均匀至顺滑细腻无颗粒状。此时烤箱预热170度。

步骤6

蛋清中加入几滴柠檬汁，我数了一下，一共8滴。

步骤7

蛋白打发至鱼眼泡状加入三分之一细砂糖。

步骤8

打发到泡变小加入三分之一细砂糖。

步骤9

表面细腻，加入剩下的细砂糖。

步骤10

打到干性发泡即可。(蛋抽拿起，成直立的小尖表示就可以了)

步骤11

加入三分之一蛋白，以翻拌法将蛋液搅拌均匀。

步骤12

搅拌均匀的蛋黄糊重新倒入蛋白盆内。

步骤13

以翻拌法拌匀。

步骤14

搅拌好的面糊倒入模具中。

步骤15

抓住模子两侧，两只大手指按住中间的烟囱，抓起然后向下振三四次，把掺杂在面糊里头的气泡震出来。放入烤箱下层，170度70分钟。(一定要看小帖士！！)

步骤16

从烤箱里把蛋糕取出，并倒扣放凉。（此时模子温度过高，一定要注意不要烫到手）

步骤17

待凉透后，脱模。

步骤18

美美的乳酪戚风呈现在眼前，可以开吃了～也可以冰箱冷藏后再吃，别有一番风味儿～

乳酪戚风蛋糕的烹饪技巧

各家烤箱温度不同，一定一定一定不要我说烤多久就多久，最简单有效的办法就是观察蛋糕表面的上热，颜色过浅就是没熟，颜色过深就是烤过了～而且烤一个跟两个蛋糕的时间也不同，所以还需要自己来拿捏程度，千万不要以为扔进烤箱就万事大吉了，要随时掌握烤箱里的情况哟！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-17

©本菜谱的做法由果果编写，未经授权不得转载

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