香草魔法蛋糕

香草魔法蛋糕的烹饪技巧

1、原方是用370克温牛奶，我这用240克牛奶+130克热水其实是方便自己，我常用的纯牛奶是小盒装250克的，第一个步骤用了10克牛奶之后剩下240克，用热水代替不足的130克牛奶，对成品影响不大，也可以避免再开一盒牛奶却用不完的尴尬情况。 2、150度是炉内实测温度，烤箱是52L，温度和位置请按实际情况调整 3、蛋糕在烘烤过程中会膨胀甚至会超过模具，出炉后会慢慢回缩 4、用固底模具时，油纸也可不用，但用脱模时油纸能比较好的保持蛋糕的完整性，也比较好取 5、鸡蛋、融化的黄油和牛奶液的温度必须是温热的，或接近室温 6、蛋白不加糖打发的比较容易打发过度，也可以用方子中的少许糖粉加入蛋白中采用了加糖打发 7、最后的面糊是糊稀糊稀的，并且表面不平整，有很多小团的蛋白 8、烤好后，不要马上脱模，连模具一齐放在网架上冷却温热 9、此蛋糕不宜冷藏，冷藏后布丁层会变硬，蛋糕层的蓬松度也会降低 10、喜欢流心派的浆果魔法蛋糕，可以在混合面糊时，加入你喜欢的浆果，时间可以适当减少一点，让它中间的蛋挞层不完全凝固，加上浆果在烘烤中会融化，切开后就会有流心的效果
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