家常鱼香肉丝

1.1万浏览 13 收藏

showjean晶

＋关注

这道酸甜可口带有微辣的鱼香肉丝可以说是小厨第一次吃就爱上的菜，所以想着一定要学会它，就随时想吃就能动手满足自己跟家人朋友们，好东西都是需要分享的哈～拌面拌饭都是非常匹配的，尤其是浇在热腾腾的大白米饭上，哗啦哗啦就可以吃下满满的两碗

家常鱼香肉丝的用料

猪里脊 250克	黑木耳 10g
水发冬笋 100g	蒜 1瓣
生抽适量	香醋 3勺
白砂糖 3勺	料酒适量
淀粉少许	盐适量
油	水发香菇几朵
胡萝卜一小根	尖青椒 1个
鸡蛋清半个	生姜 2片
小葱几根	白胡椒粉少许
郫县豆瓣少许

家常鱼香肉丝的做法

步骤1

干木耳干香菇用清水泡发，小的大概半个到一个小时就差不多可以全部涨发起来了，大的可以时间相对再长点哈。青椒红萝卜猪里脊洗净放砧板上，这里我没用冬笋丝，因为不是应季的。

步骤2

接着把所有的配菜都切码入盘中备用，蒜跟酱切末。

步骤3

猪里脊同样切成大小跟配料差不多的丝，之后放少许盐，料酒，鸡蛋清，白胡椒粉，最后少放点干淀粉用筷子拌匀，拌好的肉丝放一旁腌制片刻。

步骤4

肉稍微腌10分钟就差不多了，这时候就可以热锅放油，等油热就可以把肉滑一下，只要肉变色，把肉都根根分离开不要粘在一起，马上就可以捞起装盘。时间久了都会老喔～

步骤5

这时继续点火热锅，之前滑过肉的锅中还剩下点底油，这时要是不够还可以再加点油，放入蒜姜沫爆香锅底，放入剁碎的郫县豆瓣，小火炒出红油，之后放入所有配菜，翻炒片刻，即可放入滑过油的肉丝，炒匀。倒入碗汁，炒出香味后就可以勾少许水淀粉，翻炒出菜的表面有薄薄的芡包裹就可以关火装盘了哦～最后也可以撒点小葱花点缀～

家常鱼香肉丝的烹饪技巧

1 笋丝没有也可以用茭白丝代替哦，或者不放也是可以的，对整体的口感没什么影响。放笋丝的话就是口味更丰富带有脆感，也有提鲜的作用。 2 步骤五当中的碗汁是由生抽，少许盐，料酒，醋，白糖，鸡精（或者少许味精），也可以放少许蚝油。用清水调成一碗汁。里面的醋和糖可以多放点，这样煮出来的比较有鱼香味，主要小厨自己比较偏爱酸甜口
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-20

©本菜谱的做法由 showjean晶编写，未经授权不得转载

分类：无水印川菜中国菜炒家常味

showjean晶

一起来分享给朋友们看看吧：