酸菜泡菜之大叶青菜

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青红小辣椒
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四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

酸菜泡菜之大叶青菜的用料

大叶青菜 随意 姜 1块
蒜 数瓣 盐 适量
辣椒 若干

酸菜泡菜之大叶青菜的做法

酸菜泡菜之大叶青菜的做法图解1

步骤1

大叶青菜切开，晾晒一天，脱水，保证口感。准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。3、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐，十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。再放入淘米水，用淘米水发酵，酸味自然又好，一定记住啊。5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得不要缺水6、泡过后的一周左右就可以吃了。
酸菜泡菜之大叶青菜的做法图解2

步骤2

成品哦

酸菜泡菜之大叶青菜的烹饪技巧

一是发酵关键是淘米水，二是不要有油脂，否则会腐烂，三是清菜要晒一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-21

©本菜谱的做法由 青红小辣椒 编写，未经授权不得转载

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