甜酒酿

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厨姐泠儿
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甜酒酿，儿时的记忆 儿时所尝过的味道是世界上最美味的，这是对童年的美好回忆，在纯真年代尝过的纯真味道！每年暑假我都会迫不及待来到外婆家，外婆做的甜酒酿就是我的甜品。 外婆做甜酒酿的时候，我是一步不离地用心看着的，拉着外婆衣角到河边将米洗干净，用井水浸润糯米，那时候糯米是用柴火灶台蒸熟的，我会帮着烧柴火，那是我最愿意干的活。蒸熟的糯米蓬松地在竹匾里晾凉，这时外婆会用空酒瓶把块状的酒曲碾成粉末，拿出一只干净的瓦罐一层糯米、一层酒曲的码平整，用筷子在中间戳个洞，最后盖上两层纱布，放在比较阴凉的房间里。外婆做好这一切总是毫无悬念地交代吸哈口水的我“农肖动噢！要哇掉咯！要好两聂里！”，好吧，咽下口水等待。 现在想来，这就是美食等待的幸福！

甜酒酿的用料

糯米 适量随喜欢 酒曲 适量随喜欢

甜酒酿的做法

甜酒酿的做法图解1

步骤1

将糯米在水中浸泡大约24小时。拿起一颗米一碾就碎，那就对了。
甜酒酿的做法图解2

步骤2

在蒸锅上铺一层纱布，将糯米铺上，盖上盖子蒸40分钟。
甜酒酿的做法图解3

步骤3

糯米蒸好后晾凉到30度微温，洒上凉开水拌匀，使米粒颗颗分离。

步骤4

将酒曲碾粉碎后拌入糯米中。 取一个绝对无油的器皿，再把糯米盛入器皿中，压实后在中间撮一个到底的洞，盖上盖子在30度的温度下放置48小时，有水莫过糯米的一半即可放入冰箱，冰镇后享用。

甜酒酿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-21

©本菜谱的做法由 厨姐泠儿 编写，未经授权不得转载

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