海洋之星——马卡龙

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七彩的的色调里，我却偏偏钟爱于蓝色。 一滴成海。蓝蓝的盈，蓝蓝的灵。蓝蓝的梦，蓝蓝的幻，我徜徉在梦中，在蓝色的世界里流连忘返。

马卡龙的用料

杏仁粉（TPT) 45克 糖粉（TPT） 45克
蛋白（TPT） 17克 纯净水（糖浆） 12克
细砂糖（糖浆） 36克 蛋白（蛋白霜） 17克
细砂糖（蛋白霜） 8克 色粉 适量
白色巧克力币 1个 装饰糖 适量

马卡龙的做法

海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解1

步骤1

TPT杏仁粉和糖粉，色粉混合均匀。
海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解2

步骤2

中间挖坑放入蛋白，盖住。
海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解3

步骤3

细砂糖和纯净水放入小奶锅，煮到80度开始打发蛋白。
海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解4

步骤4

蛋白打发至硬性发泡，蛋白呈现光泽。蛋白量少，最好用硅胶杯打发。
海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解5

步骤5

糖水煮到118度，呈线状慢慢加入蛋白内，打蛋器开高速打发给糖水蛋白降温，至拉起打蛋器呈尾状，如图。切记糖水不可倒在打蛋头上。
海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解6

步骤6

TPT材料搅拌均匀。
海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解7

步骤7

取三分之一打发好的蛋白到TPT，压拌均匀。
海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解8

步骤8

再取三分之一蛋白翻拌均匀。
海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解9

步骤9

再加入剩下的三分之一蛋白，飘带拌，注意最后一拌手法轻柔。图中是拌好的状态。
海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解10

步骤10

裱花袋装入圆形花嘴，杏仁糊装入裱花袋，用刮板推至花嘴处。
海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解11

步骤11

垂直挤在烤盘，开始晾皮。
海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解12

步骤12

烤箱预热上下火160度。晾皮至不粘手状态，送入预热好的烤箱，以上下火160度烘烤15分钟即可。（温度和时间仅供参考，具体根据自己烤箱调整）
海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解13

步骤13

四分钟开始出裙边。
海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解14

步骤14

烤好后出炉，晾凉后再揭开配对。夹上自己喜欢的馅。白色巧克力一小块隔水融化，用小镊子夹装饰糖沾巧克力粘在马卡龙上就好了。
海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解15

步骤15

成品
海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解16

步骤16

成品
海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解17

步骤17

成品
海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法图解18

步骤18

成品

马卡龙的烹饪技巧

1、最后一拌尽量轻柔，防止消泡过度。 2、晾皮要到位，一般15——30分钟，时间太长可能消泡。 3、蛋白量少，最好用硅胶杯打发。糖水切记不可倒在打蛋器头上。 3、每款烤箱不同，根据袭击烤箱调节温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-22

©本菜谱的做法由 松鼠鱼77 编写，未经授权不得转载

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