南昌肉饼蛋汤(后汤法)

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Eden1588
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这是南昌人早餐呀、宵夜呀都喜欢的，再叫个拌粉那叫个满足，可在异地只能自己来做，有先汤法的做法和后汤法的，先汤法的做法要老师傅才做得好洽，新手就后汤法容易，不会蒸得肉饼子好老，但缺点是汤没有先汤法好喝。

南昌肉饼蛋汤的用料

猪肉 300克 生粉 2勺
盐 适量 鸡蛋 3个
开水 800ml

南昌肉饼蛋汤的做法

南昌肉饼蛋汤(后汤法)的做法图解1

步骤1

先烧开水，边烧水边剁肉。

步骤2

在市场就将肉先绞一下，除去肥肉哦，要不太油。
南昌肉饼蛋汤(后汤法)的做法图解3

步骤3

再用刀剁一下子不用太过，这步主要是加入少许水、生粉、盐，边剁边洒些水，让猪肉吃入少许水这样会让猪肉更嫩。
南昌肉饼蛋汤(后汤法)的做法图解4

步骤4

将剁好的肉饼铺平在碗底。
南昌肉饼蛋汤(后汤法)的做法图解5

步骤5

水开后放入锅里隔水蒸20分钟。
南昌肉饼蛋汤(后汤法)的做法图解6

步骤6

第一次蒸好后
南昌肉饼蛋汤(后汤法)的做法图解7

步骤7

再慢慢地加入开水，一定要浸过所有食材
南昌肉饼蛋汤(后汤法)的做法图解8

步骤8

打入鸡蛋，继续蒸20分钟即可
南昌肉饼蛋汤(后汤法)的做法图解9

步骤9

成品
南昌肉饼蛋汤(后汤法)的做法图解10

步骤10

成品

南昌肉饼蛋汤的烹饪技巧

猪肉最好买前上肉，不要里脊、梅肉之类的要不柴柴滴不好吃的。南昌的肉饼汤讲究的就是肉嫩、汤清，那样才算成功。 在开始剁肉时不要放太多盐，以免猪肉脱水影响口感，第二次要调汤的味道时加够就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-24

©本菜谱的做法由 Eden1588 编写，未经授权不得转载

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