北京麻豆腐

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（百度）麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食。河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。 麻豆腐由于是用绿豆为原料，具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。

北京麻豆腐的用料

麻豆腐 300g 葱 适量
姜 适量 羊尾油 适量
青豆 适量 辣豆瓣酱 适量

北京麻豆腐的做法

北京麻豆腐 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

准备食材
北京麻豆腐 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

青豆焯成七八分熟
北京麻豆腐 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

步骤3

炒锅化开羊尾油，放葱姜爆香
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步骤4

放入辣豆瓣酱稍炒
北京麻豆腐 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

放入焯好的青豆炒
北京麻豆腐 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

放入麻豆腐
北京麻豆腐 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

放适量水，边炒边搅动，防止糊锅(注意不要让溅起的麻豆腐烫伤)
北京麻豆腐 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

炒大约十几分钟后，呈如图稠度就可以了。
北京麻豆腐 #蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

步骤9

热油呛出辣椒香味，浇在麻豆腐上。

北京麻豆腐的烹饪技巧

：“炒麻豆腐——大咕嘟”注意不要让溅起的麻豆腐烫伤，可半揭半盖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-25

©本菜谱的做法由 Qiuyue0815 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 家常味 北京菜

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