【美食魔法】猫爪肉松奶黄青团（网红馅）

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青团碧青油绿，糯韧绵软，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是上巳节、寒食节与清明时江南民间的一道传统点心。青团作为祭祀的功能已日益淡化，而更多被人当作春游小吃。在中国的其他地区也有类似的传统点心，做法及食用习俗与青团大同小异。在广东及台湾客家地区称为“艾粄”，江西客家地区称为“艾米果”，闽南及潮汕地区称为“艾粿”，广府地区称为“艾饼”。希望有机会驾着蔚领探索各地的“青团”美味。艾草有平喘利胆、消火抗菌、驱寒除湿、去油解腻等的功效，同时还起到美容的作用。传统的青团颜值都不太高，这次创新把青团做成萌萌哒猫爪形状，有颜值有内涵，赞～以下食材的量大致能做25个小青团～

肉松奶黄青团的用料

【面团食材】艾草粉 15g	糯米粉 250g+35g
大米粉 100g+15g	草莓粉 5g
白糖 20g	温水 90ml+250ml+50ml
油少许	【馅料食材】肉松 80g
奶黄馅 80g	黄油 20g

肉松奶黄青团的做法

步骤1

艾草粉加入90g温水，搅拌成艾草泥。PS：也可以用青叶自己熬煮成汁。

步骤2

糯米粉250g、大米粉100g、白糖倒入艾草泥，加入250ml温水搅拌均匀，揉成光滑的面团备用。PS：根据面团的干软情况水量可酌情调整。

步骤3

糯米粉35g、大米粉15g、草莓粉加入50ml温水搅拌均匀，揉成粉色的面团备用。

步骤4

肉松加融化的黄油搅匀成馅料，奶黄馅分成6g一块，搓成小球，然后包裹一层肉松馅料搓成10g小球。PS：也可以用熟的咸蛋黄捣成泥替代奶黄馅，肉松可以买一丝丝的，吃起来就会有拉丝的感觉。

步骤5

将艾草面团分成25g一团，取一团捏成窝头状放在左手虎口，加入馅料小球收口。PS：包的过程可以在手上抹少量油或者干糯米粉防粘。

步骤6

在猫爪模具中刷点油易脱模，根据猫爪模具的形状，将草莓面团搓成适合的可爱猫爪掌放入模具。

步骤7

在模具中加入收口青团，压模成型后取出，萌萌哒猫爪青团就成型了。PS：没有模具也可以直接徒手捏，一样会很可爱。

步骤8

全部青团造型好后入锅，青团下面垫上蒸布、油纸、棕叶或玉米皮防粘，蒸20分钟后即可。

步骤9

冷却后包上保鲜膜放入冰箱冷藏。这款青团特别好吃，有颜值有内涵，人见人夸，棒棒哒～

肉松奶黄青团的烹饪技巧

【青团是吃冷的还是热的？】从传统习俗上来说，青团一般是吃冷的，但从营养的角度来说，青团最好热着吃。因为青团中的主要成分是糯米，冷吃容易饱滞不消化，还容易引起血糖快速升高，这些都不利于健康。【青团的食用注意事项】食用青团是最好可以食用一些有助于消化的食品，如山楂等。青团不适合跟肥肉之类的高油脂食物混吃。糖尿病、胰腺炎、胃炎之类患者最好慎食青团。
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创建时间:2017-03-27

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