抹茶草莓瑞士卷

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抹茶草莓瑞士卷的用料

低筋面粉 60g 鸡蛋 4-5（总量在260g左右）
玉米油 50g 温开水 60g
淡奶油 200g 抹茶粉 10g
白糖 70g（蛋黄糊10；蛋白霜50；奶油10）

抹茶草莓瑞士卷的做法

步骤1

蛋白、蛋黄分离。注意蛋白盆无水、无油。

步骤2

蛋黄用蛋抽搅拌至膨胀和变浅。先后加入10g糖，50g玉米油。继续搅拌。直到充分融合。

步骤3

抹茶粉用温开水冲开，搅拌均匀。过筛。这是非常关键的一步。一定过筛喔！

步骤4

筛入面粉，用Z字型快速拌匀。蛋黄糊做好了。

步骤5

用戚风的方法打发蛋白。直到湿性发泡，即出现鸟嘴钩，不用像戚风那样打到硬性发泡。打得太硬，烤出来的面饼太实，反而不柔软。

步骤6

取出打好的蛋白霜的1/3加入蛋黄糊中快速切拌或翻拌。充分融合。

步骤7

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，快速拌匀。

步骤8

将面糊从10厘米的高处倒入烤盘中。（注意：烤盘底部已预先刷上玉米油，铺好油纸）再震出面糊中的气泡。

步骤9

将烤盘送入烤箱，180度（位置放在第二层）12分钟，再3分钟上色。

步骤10

取出烤好的面饼反扣在铺好油纸的烤架上晾凉。掀掉原来垫在底部的油纸。

步骤11

面饼尚有余温的时候，打发奶油。奶油要硬。有利于做卷。

步骤12

处理草莓，一定要晾干水分。去掉蒂周边的这一圈肉，再对半切开。

步骤13

凉透之后，抹上奶油，铺上草莓。奶油不要抹满，留大概四厘米左右。整个边都要抹到，注意抹得均匀。草莓放置在距人比较近的这头，尽量不超过卷一半的位置。

步骤14

用擀面棒辅助、卷上。放置半个小时。如果要尽快吃，就放冷冻5-8分钟，加速成型。

抹茶草莓瑞士卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-29

©本菜谱的做法由 vivigogogo 编写，未经授权不得转载

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