苏式栗蓉酥

1.7万浏览 99 收藏

我是小鬼717

＋关注

自己炒了栗蓉馅，炒馅可以按照我发布的栗子酱的步骤比例制作，炒干水分即可。栗子酥get起来”

栗蓉酥的用料

高筋面粉（皮） 50g	低筋面粉（皮】） 50g
低筋面粉（油酥） 70g	猪油（皮） 35g
白开水 40g	猪油（油酥） 35g
栗蓉馅 240g

栗蓉酥的做法

步骤1

首先将面粉水猪油混合成光滑的水油面团

步骤2

低筋面粉加猪油混合成干油酥面团

步骤3

将打好的水油面保鲜膜封好常温下醒面10分钟左右

步骤4

醒好的水油面团和干油酥面团各分成均等的八分保鲜膜盖起来醒面10分钟左右

步骤5

醒好后就可以包酥了，将水油面团擀成中间后边缘薄的面片，将酥心放在中央

步骤6

用收的虎口将酥心抱起来

步骤7

包好后，保鲜膜盖起来，醒面20分钟

步骤8

然后进行第一次的擀卷，擀成10cm左右的长度（牛舌状）由上往下卷起来

步骤9

第一次擀卷完成后，保鲜膜盖起来继续醒面20分钟

步骤10

进行第二次的擀卷，接口朝上，擀成10cm长度（牛舌状）由上往下卷起来

步骤11

第二次擀卷完成后，保鲜膜盖起来继续醒面20分钟

步骤12

醒好后，就可以开始擀皮了，接口朝上，中间往下按压，两边向中间聚拢用手轻轻按扁

步骤13

擀成中间稍后边缘比较薄的面片，将馅放在中央

步骤14

用虎口，将馅慢慢收入皮中

步骤15

包好后，表面刷蛋液点上白芝麻即可

步骤16

180度烤制30分钟，烤制时间根据自己的烤箱温度调节哦

步骤17

成品

步骤18

成品

步骤19

成品

步骤20

成品

栗蓉酥的烹饪技巧

注意事项 1水油面团醒面的时候表面要用保鲜膜盖起来哦，防止表面干裂 2每次擀卷不是说越薄越好，越薄，层次越多，最后包制擀皮的时候容易破酥哦 3我用的高筋面粉是凯旋门的，低筋面粉是香港美玫牌的，仅供大家参考 4此配方可以制作8个成品，这个配方也是我试过很多种方法总结出来的，考出来的酥是我最满意的方子了，希望可以帮助大家的困惑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-30

©本菜谱的做法由我是小鬼717 编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤酥饼烘焙甜

我是小鬼717

一起来分享给朋友们看看吧：