鱿鱼汤

精品

30.9万浏览 987 收藏

李丽爱吃好吃的

＋关注

从小就吃舅舅做的鱿鱼汤，味道极好。闲来无事，特地买了鱿鱼跑到舅舅家学习，自己尝试了一下，口感没有舅舅做的那么好，步骤基本正确，仅供大家参考。鱿鱼的营养价值非常高，富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高，再加上菠菜、木耳、胡萝卜等辅料，也算营养丰富。

鱿鱼汤的用料

鱿鱼一斤	菠菜一朵
泡发好的木耳适量	胡萝卜半根
虾米适量	葱一根
姜适量	火腿肠一根
水适量	白胡椒粉适量
盐适量	香油适量
味精（不要鸡精）适量	酱油适量
淀粉适量	食用碱 80g

鱿鱼汤的做法

步骤1

网上买的鱿鱼干，500g。泡发干鱿鱼比较费时间。

步骤2

用剪刀剪成适当的大小，用凉水浸泡24小时（时间久点泡的好）。

步骤3

沥干水。

步骤4

加入食用碱。一斤鱿鱼我加了80g食用碱，效果不错。

步骤5

尽量拌匀，让碱与鱿鱼充分接触。放置24小时。

步骤6

加入适量水（没过鱿鱼即可），放置24小时。

步骤7

24小时后，碱水会发红，味道也挺大，可以用有盖的容器盖上。这步忘记拍图片咯

步骤8

准备好其他食材：虾米，葱切丝，姜切末，胡萝卜切片煮熟，菠菜在沸水中烫软后迅速捞出，火腿肠切片，还有泡发好的木耳稍微切小一点。

步骤9

锅里加入适量凉水，加入泡发好的鱿鱼，加热至50-60℃关火，放置30分钟开火煮沸后马上关火（注意煮沸即关火，时间不可过长）。这一步也没有图片……

步骤10

多余的鱿鱼分开装进保鲜袋，下次取出后重复步骤10即可（需要注意的是冷冻后的鱿鱼下次不要煮沸，用50-60℃的水泡就可以，煮沸后就太过了）。

步骤11

取适量泡发好的鱿鱼（如图所示即两人份，主要是喝汤，想多吃鱿鱼的可以多加点）。

步骤12

加入凉水，洗干净表面的白膜，一是为了做好后不变鱿鱼卷，二是影响口感。

步骤13

如图所示削成薄片。

步骤14

尽量薄一点。我的刀功不好，见笑了

步骤15

切好的鱿鱼片加入温水浸泡两小时，中途换水3-4次。这一步的目的是去除步骤4中加入的食用碱。切的越薄，碱挥发的越快！！！

步骤16

鱿鱼片和姜末放入锅中，加入适量凉水烧开，加入木耳、菠菜、虾米、胡萝卜等前面步骤准备好的食材。

步骤17

碗里加入适量淀粉，加水调匀后倒入锅里。

步骤18

加入适量盐、酱油、白胡椒粉、味精、葱丝，滴入几滴香油。

步骤19

做好了，老婆很爱吃

鱿鱼汤的烹饪技巧

泡发鱿鱼时间久是因为用的鱿鱼干的原因，比较费时，需要提前几天准备，不过按照这样的步骤泡发的鱿鱼口感很好。配菜只能选择没有特殊香味的菠菜、胡萝卜等，不能用香菇、香菜等带有特殊气味的菜品。调料就这么几种，多少依个人口味，适合自己的才是最好的，最后祝亲们做出可口的鱿鱼汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-31

©本菜谱的做法由李丽爱吃好吃的编写，未经授权不得转载

李丽爱吃好吃的

一起来分享给朋友们看看吧：