古典巧克力蛋糕

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古典巧克力蛋糕的用料

黄油 60克	鲜奶油 40克
黑巧克力 80克	蛋黄 2个
细砂糖 30克	蛋白 2个
柠檬汁 2ml	细砂糖 40克
可可粉 10克	低筋面粉 35克
小苏打 1/8勺	装饰细砂糖粉适量

古典巧克力蛋糕的做法

步骤1

将A料(黄油60克，鲜奶油40克，黑巧克力80克)中的鲜奶油和黄油放入容器，加热至黄油融化关火，倒入到切碎的巧克力中，搅拌至巧克力完全融化。

步骤2

将B料(蛋黄2个，细砂糖30克)混合，拌匀后搅打至蛋黄浓稠并颜色变浅。然后将巧克力黄油溶液倒入其中，搅拌均匀。

步骤3

将C料(蛋白2个，柠檬汁2ml，细砂糖40克)的蛋白中滴入2ml柠檬汁，将蛋白打至8分发，中间分三次加入细砂糖。

步骤4

蛋白分三次与巧克力蛋黄面糊混合，轻轻的翻拌均匀。

步骤5

烤箱预热160度。混合D料(可可粉10克，低筋面粉35克，小苏打1/8勺)，过筛加入面糊中拌匀。

步骤6

将面糊倒入模具中，抹平表面，轻轻在操作台上摔几下震出气泡。

步骤7

然后模具放入烤盘，烤盘倒入半盘清水，放入烤箱中下层，上下火，水浴烘烤55-65分钟。

步骤8

烤好后在烤箱中放凉再取出，食用前筛上细砂糖粉即可。

古典巧克力蛋糕的烹饪技巧

***蛋糕模垫入烘焙纸是为了方便脱模，如果是用活动底蛋糕模，外面要包裹一层锡纸防止烘烤时烤盘里的水渗入。 ***蛋糕面糊的搅拌，动作要轻，速度要快，同时不要顺时针画圈，而是抽底翻拌的方法，如此操作都是为了避免使面粉上劲出筋，影响了蛋糕松软和轻盈的口感。
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创建时间:2012-03-24

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分类：甜烤下午茶小吃烘焙

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