咕咕霍夫(第二届烘焙大赛获奖作品)面包君

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咕咕霍夫，法国传统的节日面包。小到周末的早午餐，大到圣诞节、婚礼、洗礼。中国的北方人，逢年过节吃饺子。法国人呢，逢年过节吃咕咕霍夫。

咕咕霍夫的用料

高筋面粉 200g 盐 2g
鸡蛋 100g 耐高糖酵母 5g
朗姆酒 适量 白砂糖 25g
牛奶 60g 黄油 75g
葡萄干 50g 杏仁片 2g

咕咕霍夫的做法

咕咕霍夫(第二届烘焙大赛获奖作品)面包君的做法图解1

步骤1

提前一天用朗姆酒浸泡葡萄干
咕咕霍夫(第二届烘焙大赛获奖作品)面包君的做法图解2

步骤2

将高粉，白砂糖，盐，牛奶，酵母倒入厨师机，打成面团后加入黄油，搅拌至完全拓展阶段。（用面包机也是先揉成面团，再加入黄油。手揉揉到面团光滑，加入黄油）
咕咕霍夫(第二届烘焙大赛获奖作品)面包君的做法图解3

步骤3

揉好的面团放入发酵箱一发，28度发酵到两倍大小，戳洞不回缩。（一般是45-60分钟，具体时间不一定，因为室温越低，发酵越慢，以面团状态为主。没有发酵箱的小主，可以放到温暖的地方发酵，但注意温度不要超过三十度哦。）
咕咕霍夫(第二届烘焙大赛获奖作品)面包君的做法图解4

步骤4

一发完成后，将泡好的葡萄干与面团揉在一起。
咕咕霍夫(第二届烘焙大赛获奖作品)面包君的做法图解5

步骤5

模具中刷一层黄油（分量外），撒上杏仁片
咕咕霍夫(第二届烘焙大赛获奖作品)面包君的做法图解6

步骤6

将面团放入模具中，然后放入发酵箱二发，38度，发酵箱内放一盆水，发酵到8分满。（没有发酵箱的可以用烤箱发酵，发酵环境同发酵箱。）
咕咕霍夫(第二届烘焙大赛获奖作品)面包君的做法图解7

步骤7

发酵好的面团放入提前预热到180度的烤箱烤30分钟。
咕咕霍夫(第二届烘焙大赛获奖作品)面包君的做法图解8

步骤8

烤好的面包放凉，脱模，顶部刷一层黄油，筛上糖粉即可。

咕咕霍夫的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-01

©本菜谱的做法由 乐众烘焙 编写，未经授权不得转载

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