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爆炒香辣鲩鱼片
草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。英文名：Grass carp 。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼，鲤科。体延长，亚圆筒形，体长大1m余。体青黄色。头宽平，口端位，无须。咽齿梳状。栖息水的中下层，以水草为食。3-4龄成熟，在江河上游产卵，可人工繁殖。生长快，最大个体达30kg左右。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系，肉味美，鱼胆有毒。
爆炒香辣鲩鱼片的做法
步骤1
草鱼清洗干净去骨取肉，切成0.5里面薄片
步骤2
加入1个蛋清
步骤3
1汤匙淀粉
步骤4
15毫升料酒
步骤5
2克白胡椒粉
步骤6
2克食盐
步骤7
抓匀后腌制20分钟
步骤8
黄瓜洗净切丝
步骤9
铺与盘底备用
步骤10
干辣椒煎丝，大蒜一头去皮洗净，花椒3克备用
步骤11
红辣椒切圈，青椒切圈，姜切丝，葱切段，洋葱切丝，木耳泡发后洗净切丝备用
步骤12
锅中倒入色拉油，稍微多一些，小火，一片一片放入腌制好的鱼片
步骤13
放入后不要急于翻动，一面变色后翻面再煎
步骤14
肉质变白即可
步骤15
捞出沥干油份备用
步骤16
锅中倒入适量色拉油
步骤17
倒入姜丝煸炒
步骤18
倒入花椒
步骤19
倒入大蒜煸炒出香味
步骤20
放入20克郫县豆瓣酱
步骤21
放入15克辣椒酱煸炒出红油
步骤22
倒入干辣椒丝
步骤23
翻炒片刻
步骤24
倒全部配料
步骤25
翻炒均匀
步骤26
倒入处理过的鱼片
步骤27
轻轻翻动
步骤28
加入15毫升生抽
步骤29
4克鸡精即可出锅
步骤30
撒上香菜芝麻点缀
步骤31
完成品
步骤32
完成品
步骤33
完成品
步骤34
完成品
步骤35
完成品
步骤36
完成品
步骤37
完成品
步骤38
完成品
步骤39
完成品
步骤40
完成品
步骤41
完成品
步骤42
完成品
步骤43
完成品
步骤44
完成品爆炒香辣鲩鱼片的烹饪技巧
1.煎鱼片时用小火，以免外面外面熟里面加生
2.最后快炒时不要翻太猛，以免把鱼肉弄碎
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-04-11
Tina厨房日记
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