果多多/裸蛋糕（8寸）

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玩烘焙以来，挑水果的功力大大增长。适合春天的一款裸蛋糕

水果裸蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 90g
水 60g 玉米油 40g
细砂糖（蛋白用） 60g 柠檬汁 几滴
奶油 450g 细砂糖（奶油用） 30g
芒果 300g 草莓 300g
桑葚 几颗

水果裸蛋糕的做法

果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解1

步骤1

分蛋。盛蛋清的容器一定要无水无油，我习惯先处理蛋黄，蛋清就先放冰箱冷藏啦。
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解2

步骤2

蛋黄里先加入玉米油，搅拌
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解3

步骤3

很容易搅拌均匀，接下来加入水进行乳化工作。
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解4

步骤4

听大神说，经过乳化的蛋糕会多长高1厘米～用手抽搅拌五分钟，微微发白即可
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解5

步骤5

筛入低粉
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解6

步骤6

用刮刀翻拌，注意不要起筋
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解7

步骤7

我把蛋黄糊过筛了一遍，很细腻
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解8

步骤8

把蛋清拿出来，加入几滴柠檬汁。电动打蛋器用低速-高速-低速的速度打发。细砂糖分三次加，第一次加糖在出现鱼眼泡的时候
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解9

步骤9

再打至较粗的泡沫，第二次加糖。
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解10

步骤10

打至细腻的状态，最后一次加糖。
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解11

步骤11

硬性发泡，小尖角。
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解12

步骤12

先将三分之一蛋清加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解13

步骤13

接着把蛋黄糊倒入蛋白里，用翻拌的手法，混合均匀。混合好的蛋糕糊是非常细腻有光泽的，绸缎一般。倒入八寸的蛋糕模具，抹平。没有消泡的蛋糕糊是非常不平的
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解14

步骤14

160度，60分钟。这个根据大家自己的烤箱脾气来。我的烤成非洲大裂谷了哈哈喜欢开裂的状态。蛋糕糊在模具里六七分满就好了，我多出来三个小纸杯
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解15

步骤15

倒扣冷却，脱模后用蛋糕分片器分成三片
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解16

步骤16

450g奶油，我加了30g糖。比较标准的话应该加45g，不过30g甜度刚好。
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解17

步骤17

然后就开心的垒蛋糕啦，第一层
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解18

步骤18

第二层～
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解19

步骤19

OK啦。就是过于花哨了
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解20

步骤20

拍照啦
果多多/裸蛋糕（8寸）的做法图解21

步骤21

过程难免有疏漏，请谅解～

水果裸蛋糕的烹饪技巧

关于步骤有问题可以问我
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-12

©本菜谱的做法由 _seeya 编写，未经授权不得转载

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