化州的名菜——白切鸡

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白切鸡的用料

阉鸡 一只（3斤左右） 花生油（香油更香，更正宗。只是太复杂了，材料都要几十种）
蒜 沙姜
酱油

白切鸡的做法

步骤1

宰杀洗干净后,用煲放水(以浸过鸡面二公分左右）
化州的名菜——白切鸡的做法图解2

步骤2

放鸡进去,大火煲开后,隔一段时间用竹筷挑起来,小心不要被水射到.反复几次后,观其表面颜色,太熟味道就不好了,凉干水份后斩件放盘盛好
化州的名菜——白切鸡的做法图解3

步骤3

起锅,放花生油、蒜头、沙姜，爆一下，有香味后即起淋到鸡身上,再下生抽，放些葱头，一碟香喷喷的正宗化州白切鸡就完成了，整个过程大约半个钟

白切鸡的烹饪技巧

煮过鸡的水可以做汤，别浪费了。煮好鸡捞出后，加入药材，鸡爪之类咬不动的也可放入汤里煮。（瓦锅煲汤更甜）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-29

©本菜谱的做法由 蔷薇涟 编写，未经授权不得转载
分类： 香 粤菜 朋友聚餐 中国菜

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