佛跳墙

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佛跳墙的用料

海参 5枚 鲍鱼 5只
瑶柱 10只 虾仁 适量
花胶 5根 花菇 6朵
虫草花 适量 大虾 10只
黄酒 3勺 鸡架 1只
盐 少许 姜 一块
杏鲍菇 1根

佛跳墙的做法

佛跳墙的做法图解1

步骤1

鸡架加水熬鸡汤，2小时以上，熬好后加入一个浓汤宝熬制浓汤宝融化。不再放任何调料。过滤掉渣滓，鸡汤备用。
佛跳墙的做法图解2

步骤2

1. 干海参放无油器皿，放水放冰箱泡发，每隔12小时换一次水。 2. 24小时候，剪开海参腹部清洗。 3. 放无油锅里，加水，大火烧开后，转小火煮50分钟，带自然凉透。 4. 将煮好的海参放无油器皿，防水放冰箱，继续泡发24小时，每隔12小时换水 如果嫌麻烦，可以直接买即食海参，在佛跳墙做好之前半小时放入锅中就好。

步骤3

干鲍鱼提前一天泡发。忘了拍图
佛跳墙的做法图解4

步骤4

冷锅放冷油，放入花胶小火煸至起泡，然后放入冷水中浸泡
佛跳墙的做法图解5

步骤5

油发之后的花胶
佛跳墙的做法图解6

步骤6

鸡翅焯水。鹌鹑蛋煮熟剥皮。花菇泡发。虫草花泡发。虾仁清洗。大虾开背去沙线。杏鲍菇切片。
佛跳墙的做法图解7

步骤7

姜片铺底，依次放入上一步中的食材。最后加入鸡汤，三勺黄酒。如果是砂锅炖制，上一步的大虾建议先煮熟，否则建议隔水蒸。
佛跳墙的做法图解8

步骤8

杏鲍菇开始忘了放了，图上没有。大火烧开后才想起来。
佛跳墙的做法图解9

步骤9

炖制两小时以上，依个人口味加盐。如果买的是即食海参，一个半小时的时候加入海参，再炖半小时。

佛跳墙的烹饪技巧

1. 如果嫌麻烦，可以直接买即食海参，在佛跳墙做好之前半小时放入锅中就好。 2. 如果是砂锅炖制，大虾建议先煮熟，否则建议隔水蒸。生大虾煮的话会有沫。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-17

©本菜谱的做法由 w21027 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 焯 煮 炖 咸

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