自制马苏里拉芝士，自制芦笋肘花火腿披萨

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奶酪2017

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马苏里拉奶酪做法，马苏里拉芝士家庭做法的用料

巴氏鲜奶 1000克	酸奶 100克
凝乳酶（小牛皱胃酶） 0.2克	自制番茄酱 100克
面饼 1张	芦笋 200克
洋葱 200克	青椒 200克
肘花火腿 250克	花生油少许
盐少许

马苏里拉奶酪做法，马苏里拉芝士家庭做法的做法

步骤1

把鲜奶和酸奶一起倒进锅，搅拌均匀。加热温度到35-42度，保持温度一直在设定的范围区间内发酵1小时（因为奶散热慢，中间盖盖后，一般不用再加热，测温）。

步骤2

用克拉称称出0.16克凝乳酶(小牛皱胃酶)，直投入奶中，搅拌均匀，小火微微加热到35-42度。 10分钟左右，用汤匙平压测试，如果已经呈现胶状感，凝乳成功，用水果刀切割（如果做马苏里拉奶酪，切割尽量要细长条，而不是大块，为后期热烫产生拉伸效果做准备

步骤3

需要保持温度在35-42度，一小时加温一次，总的时间是4小时（从倒奶入锅开始算起，过4小时后），先用筷子取出一块凝乳，放在小勺里，然后一起进热水中试烫10秒，提出凝乳块，看有没有拉伸，垂滴的效果，如果没有，则继续等待酸化进行，说明酸度值不够，拉伸条件不具备；如果有，则用筷子在勺子里来回捏合下看能否有胶粘状态，随意成型。如果可以了，此时就可以把整锅的奶酪用漏勺舀到热水中来回捏几次，胶粘状态，拉伸效果明显，多次后就可以有明亮光泽。