素食冷拼《春意盎然》

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食品造型师Henry

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春天气温变化大经常会引起肠胃不适，没有胃口，面对这些问题今天就和大家分享下我的素食冷拼！取用春季的应季蔬菜，加以葱油，蒜油，花椒油，香油！根据食材特性调味后，进行创意拼摆！是一道即美味有美观的菜肴！大家喜欢的可以尝试下奥！

素食冷拼的用料

芦笋 1把	春笋 3颗
黄瓜 1根	胡萝卜 1根
香椿 1两	莴笋 1根
蟹味菇 1两	西兰花 1棵
盐适量	花椒少许
小葱少许	大蒜适量
色拉油适量	香油适量
醋少许	水萝卜 1个
朝天椒 3个

素食冷拼的做法

步骤1

所需食材图

步骤2

春笋去皮后用刀纵向切开即可！

步骤3

黄瓜切厚片备用！片不可太薄！厚度在比一元硬币厚度略厚最为合适，

步骤4

胡萝卜去皮切片备用

步骤5

莴笋去皮，切片备用！

步骤6

西兰花去梗，切块备用！

步骤7

蟹味菇去根备用

步骤8

小葱切段，大蒜切厚片，花椒备用！

步骤9

冷油下入大蒜，小火慢慢炸制！炸至蒜片金黄色即可关火，炸好的油要倒入铁制平面冷却不能直接倒入瓷碗或者玻璃碗容易炸裂切记！

步骤10

小葱入热油锅，小火慢慢炸制，炸至金黄色即可关火！炸好的油要倒入铁制平面冷却不能直接倒入瓷碗或者玻璃碗容易炸裂切记！

步骤11

花椒冷油入锅，小火慢炸至花椒微微焦即可捞出留油备用！炸好的油要倒入铁制平面冷却不能直接倒入瓷碗或者玻璃碗容易炸裂切记！

步骤12

锅内烧开水加少许盐和色拉油，西兰花开水下锅，煮至碧绿色即可捞出过冷水！备用！

步骤13

蟹味菇下开水烫一分钟后过冷水备用！

步骤14

春笋下开水烫两分钟后捞出过冷水备用

步骤15

锅内烧开水时加少许盐和色拉油，莴笋下热水中烫至碧绿色即可捞出过冷水！

步骤16

烫好的蔬菜烫好后要立刻用冷水冲凉！这样蔬菜颜色会保持比较鲜艳！黄瓜不用烫直接拌就可！

步骤17

胡萝卜和芦笋加盐，蒜油拌匀备用！

步骤18

香椿芽用盐，香油少许，葱油少许拌匀备用！

步骤19

芦笋和春笋用盐，花椒油，加少许醋去涩味，拌匀备用！

步骤20

西兰花用盐，蒜油，拌匀备用！

步骤21

黄瓜片加蒜片加盐，香油，少许醋拌匀备用！

步骤22

蟹味菇加盐，葱油，拌匀备用！

步骤23

黄瓜胡萝卜芦笋做出山峰形状，香椿和西兰花做绿色的树木！

步骤24

芦笋竹笋做装饰后最后用拌好的香椿和切片水萝卜收尾！

步骤25

最后刻两只蝴蝶做装饰！

步骤26

成品细节图

步骤27

成品细节图

步骤28

成品图

步骤29

成品图

步骤30

成品图

步骤31

成品图

素食冷拼的烹饪技巧

烫蔬菜的水里加少许盐和色拉油可以使烫好的蔬菜颜色更鲜艳！烫好后必须快速过冷水以免变色！拌春笋里面加少许醋可以去除涩味，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-21

食品造型师Henry

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