【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品

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水果拿破仑的用料

面团：高筋面粉 400g 低筋面粉 100g
细糖 40g 盐 8g
奶粉 12g 酵母 6g
水 ±240ml 黄油 40g
裹入油：歌文片状黄油 240g 馅料：淡奶油 200g
细糖 20g 草莓 150g
芒果 1个 蓝莓 适量

水果拿破仑的做法

【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解1

步骤1

准备好所用的材料。
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解2

步骤2

把除黄油外的面团材料加入CM-1500厨师机搅拌桶，开启1档揉成团，转3档揉面。
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解3

步骤3

当面团表面较光滑时，加入软化的黄油，继续用3档揉面。
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解4

步骤4

当面团至扩展阶段，能出较薄的膜后停止。
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解5

步骤5

将面团压平，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏1小时。
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解6

步骤6

将片状黄油切块尽量拼方正，上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19CM的正方形，放冰箱备用。
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解7

步骤7

冷藏好的面团及黄油同时取出，把面团擀成比黄油大2倍的正方形，边长约为26CM。
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解8

步骤8

把黄油斜90度放在面团正中间，将面团的四角折起包裹住黄油，并捏紧连接处。
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解9

步骤9

正反面交替擀将面团擀成约3倍长的长方形（约为20*60CM）
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解10

步骤10

左右各折1/4，再对折，完成一次4折（可入冰箱松弛30分钟）
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解11

步骤11

将面团延折的方向再擀长，左边折1/3，右边在叠加折上去，完成一次3折。将面团冷藏1小时。
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解12

步骤12

然后再将面团擀开，进行一次3折。经过一次4折，两次3折的面团包好入冰箱冷藏1小时。
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解13

步骤13

冷藏好的面团取出擀成擀成约4mm厚的长方形，切除两边。
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解14

步骤14

把面皮切成需要的长方形，
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解15

步骤15

放入烤盘后在温暖处放置30分钟。
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解16

步骤16

醒好的面皮表面扫一层蛋黄液。
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解17

步骤17

COUSS CO-960A热风循环烤箱，提前200度预热好，烤盘放入底层，烘烤20-25分钟至表面焦黄即可。
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解18

步骤18

焦黄的颜色，非常香哦！
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解19

步骤19

制作馅料：淡奶油放入细砂糖打发至蓬松有纹路，水果洗净切块。
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解20

步骤20

在冷却的酥皮上先挤一层奶油馅，盖上另一块酥皮后再挤一层奶油，最后摆好水果即可。
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解21

步骤21

撰写制作步骤
【水果拿破仑】——COUSS CO-960A热风循环烤箱出品的做法图解22

步骤22

撰写制作步骤

水果拿破仑的烹饪技巧

1、揉好面后，冷藏时间可按情况调整，如面团揉至完全阶段，延展性好，冷藏半小时即可。 2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免出现断油现象；制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。 3、擀面杖用走锤比较好操作，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。 4、折叠后擀开时的动作要轻柔一些，让黄油能均匀分布，且要正反面交替擀。 5、最后发酵时温度不宜过高，在25-28度左右最佳，以避免黄油融化，CO-960A良好的密封性，加入温水后直接发酵，效果非常赞哦。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。 7、焦香的酥皮，搭配顺滑的奶油，还有清香的水果，多重口感，相当满足哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-27

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 香 果香味

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