梅菜扣肉

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肥而不腻的梅菜扣肉是无数人的最爱，在我家也是极其受欢迎的一道菜。每次做梅菜扣肉，先生总是笑呵呵说：“能多吃两碗米饭”，这一顿，就连3岁的小宝贝也要吃一小碗米饭。梅菜是四川老家姑姑自己做的，自己做的梅菜比超市里买的要好吃多了。肉肉解馋，梅菜也超级下饭！

梅菜扣肉的用料

五花肉 500克 梅干菜 60克
葱 2段 八角 1个
生抽 30毫升 料酒 适量
醪糟（甜酒） 1勺 白糖 1勺
姜 5片 植物油 适量
盐 1勺 花椒 3克
老抽 3勺

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

准备五花肉500克。
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

做梅菜扣肉大部分调料合影；梅菜干60克、生抽30毫升、老抽3茶匙、白糖1茶匙、醪糟（甜酒）1茶匙、葱1根、花椒3克、八角1个、姜1块。
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

将五花肉清洗干净，冷水下锅。
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

之后放入姜片、花椒、葱、八角、料酒2茶匙、盐1茶匙，大火煮到五花肉用筷子扎透后，捞出来稍稍控干。
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

趁着猪肉煮好后还热，将老抽均匀涂抹在猪皮上，用牙签在猪皮上扎眼孔，使得猪皮容易上色，将猪肉静放10多分钟（猪皮朝上），晾干猪皮上的酱油，减少下一步炸肉皮油贱飞伤到手。
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

锅中烧油，油温烧到六成热时，放猪肉入锅煎炸，注意煎炸的时候肉皮朝下，炸到肉皮皱起，变成金黄色后捞出，控油后待肉皮放凉回软，接着用刀切成筷子厚的长条。
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙，醪糟（甜酒）1茶匙、花椒10粒、料酒1茶匙，拌匀后将肉整齐地码放碗中（肉皮朝下哦）。
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

梅菜用水清洗一遍，去除梅菜中的沙子。梅菜放入锅中，干锅煸炒至梅菜基本没有水分，变成干梅菜为止。
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

梅菜可以用拌肉之后的汤汁再次混合搅拌一下，之后将梅菜填到码好的肉上面、填好后放到蒸锅中，大火蒸2个小时左右。出锅后，倒扣到一个稍微有点深的盘子中即可。
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

梅菜扣肉做好，还在等啥呢？赶紧开饭吧！

梅菜扣肉的烹饪技巧

梅菜扣肉一定要用旺火蒸透，五花肉的油脂才会蒸出来。梅菜与酱油比较咸，可以根据自己口味是否添加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-06

©本菜谱的做法由 阿末的美食日记m 编写，未经授权不得转载

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