玛格丽特饼干（玉米油版）

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梦里花落小食光
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这款好吃的小饼干有一个很长的名字：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种饼干，并把这位小姐的名字作为饼干的名称。玛格丽特是绝对新手级饼干，不会用到繁多的工具，材料也简单，味道却是香酥可口，吃起来入口即化，非常推荐，想学烘焙就从这款小饼干开始吧！

玛格丽特小饼干的用料

低筋面粉（或者普通面粉） 100克 玉米淀粉 100克
玉米油 90克 熟蛋黄 4个
细砂糖（糖粉较佳） 50克 蔓越莓，黑芝麻 各5克

玛格丽特小饼干的做法

玛格丽特饼干（玉米油版）的做法图解1

步骤1

如果你家里有普通的中筋面粉，那么这款小饼干用这种面粉就完全可以，因为淀粉用了那么多很酥的，当然，也可以用低筋面粉，还有就是玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，很香，所以就没用黄油改用玉米油了。
玛格丽特饼干（玉米油版）的做法图解2

步骤2

将材料称量好，凉透的熟蛋黄用勺子碾碎，越碎越好，用的土鸡蛋，所以蛋黄很黄。
玛格丽特饼干（玉米油版）的做法图解3

步骤3

找一张烘焙纸，将面粉跟淀粉混合均匀后过筛2-3遍，这样有助于使饼干蓬松，如果你是用低筋面粉一次过筛到蛋黄糊中就可以了。
玛格丽特饼干（玉米油版）的做法图解4

步骤4

熟蛋黄我用筛子过筛了，这样蛋黄会比较细腻。
玛格丽特饼干（玉米油版）的做法图解5

步骤5

过筛的熟蛋黄中加入细砂糖跟玉米油，搅拌均匀至糖化开，最好用糖霜比较容易化开。
玛格丽特饼干（玉米油版）的做法图解6

步骤6

将混合粉过筛到蛋黄糊中。
玛格丽特饼干（玉米油版）的做法图解7

步骤7

用切拌或者叠加的手法将面粉跟蛋黄糊混合均匀，应该是比较松散的状态。
玛格丽特饼干（玉米油版）的做法图解8

步骤8

拌匀后大致分开成三份，一份放入切碎的蔓越莓5克，一份放入熟黑芝麻5克，另一份原味。
玛格丽特饼干（玉米油版）的做法图解9

步骤9

再各自拌匀后握成光滑面团，放置30分钟，最好用保鲜袋装起来放冰箱冷藏，以利于饼干成型，我都不冷藏的，也可以。不过面团如果湿润的话压不出漂亮的裂纹。
玛格丽特饼干（玉米油版）的做法图解10

步骤10

面团冷藏好后，先等分成均匀的小块，每个6-7克左右，用手轻轻搓捏成小圆球，分开一定距离摆放到烤盘中，最后用大拇指轻轻竖直摁一下，就出来漂亮的裂纹了，冷藏的目的就是为了让面团硬一点，摁出来的花纹明显，我没有冷藏，也可以的。
玛格丽特饼干（玉米油版）的做法图解11

步骤11

第二盘。烤箱提前预热，180℃，中层烤18分钟左右，饼干上色即可。
玛格丽特饼干（玉米油版）的做法图解12

步骤12

饼干刚出炉比较软，放凉后就很酥啦！因为是熟蛋黄所以饼干很香。
玛格丽特饼干（玉米油版）的做法图解13

步骤13

酥掉渣儿。
玛格丽特饼干（玉米油版）的做法图解14

步骤14

原味的玛格丽特小饼干也非常适合小一点的宝宝吃，入口即化。
玛格丽特饼干（玉米油版）的做法图解15

步骤15

一次满足三种口味！

玛格丽特小饼干的烹饪技巧

鸡蛋一定要煮熟透，不然蛋黄会有硬心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-08

©本菜谱的做法由 梦里花落小食光 编写，未经授权不得转载

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