油封鸭

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芷霓Jennie
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三星校餐の油封鸭腿，姊妹篇，之油封鸭。 油封鸭的来源，源自古代法国保存食物的一种方法，主要是法国西南部。内容并不局限于鸭肉，而是各种肉类，常见的是猪，鸭，鹅。在漫长的不容易得到肉类的冬季里，将肉类封在自己的油脂里慢慢烤好，然后直用封存起来，每次吃的时候拿些出来，这样度过整个冬季。Confit，指的就是这整个一个过程。 传统的油封鸭还一直存在，不过“油封”，也就是Confit这个词，在现在厨艺里已经将意义延伸开来。任何肉类用自己的油煎烤提味，都称之为Confit。

油封鸭的用料

鸭胸 200g 黑胡椒 5g
盐 3g 柠檬 1个
蒜 半头 橄榄油 30ml
百里香 5g 洋葱 半个
青椒 1个 蛋清 2个
蜂蜜 5ml

油封鸭的做法

油封鸭#一机多能 一席饪选#的做法图解1

步骤1

如图备料。
油封鸭#一机多能 一席饪选#的做法图解2

步骤2

鸭胸皮切花刀，撒盐、黑胡椒粉。以蒜末、柠檬皮、百里香、橄榄油、蜂蜜腌制。可放入保鲜袋，放入冰箱6小时以上。
油封鸭#一机多能 一席饪选#的做法图解3

步骤3

热锅凉油，煎鸭皮4分钟，翻面煎鸭肉1分钟。
油封鸭#一机多能 一席饪选#的做法图解4

步骤4

烤碗中打发蛋清，放入煎好的鸭肉。
油封鸭#一机多能 一席饪选#的做法图解5

步骤5

烤箱170°20分钟。
油封鸭#一机多能 一席饪选#的做法图解6

步骤6

洋葱和青椒用鸭油炒一下，摆盘。
油封鸭#一机多能 一席饪选#的做法图解7

步骤7

完成

油封鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-14

©本菜谱的做法由 芷霓Jennie 编写，未经授权不得转载

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