经典法式玛德琳（madeleines）

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玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。 据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

法式玛德琳的用料

细砂糖 60g 鸡蛋液 80g
低筋面粉或通用面粉 60g 黄油 56g
柠檬汁 1茶勺 柠檬皮屑（一个柠檬） 适量
苏打粉 1茶勺 装饰糖粉 适量

法式玛德琳的做法

经典法式玛德琳（madeleines）#一机多能 一席饪选#的做法图解1

步骤1

预热烤箱175度，准备上述用到食材。（我做了两份。）
经典法式玛德琳（madeleines）#一机多能 一席饪选#的做法图解2

步骤2

鸡蛋液中加入砂糖，用电动搅拌器低速打发均匀，出现轻微泡沫。
经典法式玛德琳（madeleines）#一机多能 一席饪选#的做法图解3

步骤3

加入面粉和苏打粉，搅拌均匀。
经典法式玛德琳（madeleines）#一机多能 一席饪选#的做法图解4

步骤4

加入融化的黄油和柠檬汁和柠檬皮屑。
经典法式玛德琳（madeleines）#一机多能 一席饪选#的做法图解5

步骤5

搅拌均匀后装入裱花带，剪小口。
经典法式玛德琳（madeleines）#一机多能 一席饪选#的做法图解6

步骤6

裱挤到玛德琳模具中，9分满左右。放入预热好的烤箱，175度，烤15分钟，直到边缘金黄，顶部不摇晃。（对于不粘的模具无需操作，但有些模具需要提前抹黄油和撒粉，避免粘模。）
经典法式玛德琳（madeleines）#一机多能 一席饪选#的做法图解7

步骤7

烤好后冷却后，晃动模具自然脱模。

法式玛德琳的烹饪技巧

1.冷却后脱模 2.柠檬皮屑可以选择合适的皮屑刀。 3.此量可以做15-18个 4.对于不粘的模具无需操作，但有些模具需要提前抹黄油和撒粉，避免粘模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-27

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