五仁月饼

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花好月圆，情谊绵绵。 这么多年，悄然而过， 唯有珍惜，才不枉生活。 《五仁月饼》、《红酒蔓越莓月饼》、 《绿豆沙月饼》 一早上的劳动成果[耶][耶]

五仁月饼的用料

果仁 500g 面粉（熟） 200g
高度白酒 20g 大油（色拉油） 50g
白糖 130g 纯净水 130g
蔓越莓、葡萄干 适量

五仁月饼的做法

五仁月饼的做法图解1

步骤1

各种原料混合均匀。 月饼皮和馅的比例2:8 正常馅应该是60g，皮15g，可新手不容易包好，可以皮厚点，皮30g，馅45g
五仁月饼的做法图解2

步骤2

面皮的做法:转化糖浆320g，碱水12g（面碱3g水9g），花生油120g 三者依次混合搅拌均匀，倒入500克低粉搓均。
五仁月饼的做法图解3

步骤3

这个把面倒在案板上搓均即可，醒半个小时，分割剂子压扁剂子，放上馅料，用右手的虎口往上赶，直到收口，面皮要赶匀。
五仁月饼的做法图解4

步骤4

压月饼模用力要均匀平衡，压实，怕粘可以轻敷白面。
五仁月饼的做法图解5

步骤5

第一次烤5~8分钟（200度）第一次烤出来的颜色很淡
五仁月饼的做法图解6

步骤6

月饼晾凉后刷蛋黄液，180度烤13～16分钟（第二次喷点水雾，防止皮干裂）密封两三天回油就可以吃了。

五仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-03

©本菜谱的做法由 厨娘～潇妈 编写，未经授权不得转载

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