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镜中花 水中月 水果慕斯
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最近三款都是鲜花主题，有花的时光是幸福的。上周学了厉害的分蛋海绵蛋糕，特别适合做慕斯底，下文有分享哦～
水果慕斯的做法
步骤1
蛋清蛋黄分离
步骤2
加柠檬汁
步骤3
加盐
步骤4
蛋清低速搅拌至鱼泡眼状，加第一次糖，调至高速搅拌
步骤5
打至泡沫绵密，加第二次糖，继续高速打发。
步骤6
提起打蛋头，出现小弯勾状，滴入几滴香草精，主要作用是去除蛋腥味。
步骤7
重新调至低速打发至蛋白出现小尖，没有弯勾，停止打发。
步骤8
蛋黄分两次加入蛋白，低速搅拌。
步骤9
插入一根牙签，即使摇晃打蛋盆牙签也不会倒，打发完毕，记得把牙签拔出哦。
步骤10
分三次筛入低粉，每次轻轻J型搅拌至面粉融合，预热烤箱至170度。
步骤11
淡奶油隔热水升温到35度（手摸上去不冷不热）
步骤12
先舀出少许蛋黄糊到淡奶油中稍搅拌。
步骤13
打蛋盆边缘挖出一个凹陷。
步骤14
顺着刮刀将淡奶油缓缓倒入蛋黄糊中J型搅拌。
步骤15
离模具20cm高处向下倒蛋黄糊。
步骤16
我做了1个6寸1个8寸的，配方是一个8寸的量。
步骤17
模具放入烤箱后，炉温调至150度烤约1小时。
步骤18
出炉后轻震2次，倒扣晾凉。
步骤19
蛋糕切3片，取其中一片备用，其余两片用保鲜袋或保鲜盒收好，放到冰箱冷冻室，最长可保存一个月，用之前提前两个小时拿出放到冷藏室，就回复松软的状态了。
步骤20
开始做慕斯液，奶油奶酪和糖隔水融化，加入一个蛋黄，继续隔水加热，不停搅拌至蛋糊出现纹路离火。
步骤21
奶酪糊稍凉，加入柠檬汁，搅匀。
步骤22
酸奶和牛油果放入搅拌机中搅拌均匀。
步骤23
牛油果茸加入奶酪糊中拌匀。
步骤24
吉利丁片泡冰水软化，淡奶油用微波炉叮温热后，把吉利丁片捞出放入淡奶油中。
步骤25
淡奶油倒入奶酪糊搅匀。
步骤26
蛋糕片放在慕斯圈底部，倒入一半幕斯液。
步骤27
放入喜欢的水果，最好是有点酸味的。
步骤28
再倒入另一半慕斯液，放入冰箱冷藏1小时，有0度温区效果更好。
步骤29
开始做镜面。吉利丁片直接用凉开水40ml软化，连凉开水一起叮温热后，加入雪碧。雪碧要事先打开，晃出大部分气泡，以免镜面有气泡。
步骤30
鲜花留一截花茎，花朵要尽量压平。
步骤31
把花茎插入结冻的慕斯层，雪碧水缓缓倒入慕斯蛋糕表面，我加了个网勺隔气泡。
步骤32
最后整理一下花朵，完全浸入镜面。
步骤33
放入冰箱冷藏1小时后，用吹风筒吹一下慕斯圈脱模，做装饰。
步骤34
成品图
步骤35
舍不得吃了^_^
步骤36
再来一张水果慕斯的烹饪技巧
这款蛋糕非常健康，镜面主要是为了防止牛油果氧化变黑，同时牛油果是绿色，比较适合做鲜花背景。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-06-04
©本菜谱的做法由 春田花花的幸福生活 编写，未经授权不得转载
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