【简单超快手】炸猪排の前世—瑞士爆浆猪排

精品

1.6万浏览 50 收藏

孤独的小鲜肉

＋关注

我大上海真是一座出网红率极高的城市，特别在吃的方面，神马日式炸猪排，比脸大的炸猪排，但是你造嘛？地道的上海炸猪排，来源于30年代风靡上海的“番菜馆”，就是上海最早的西餐厅。而炸猪排的前身是瑞士爆浆炸猪排，现在到上海的红房子餐厅，还能吃到原汁原味的这道菜。

爆浆猪排的用料

料酒适量	白胡椒粉适量
鸡蛋 2只	面包糠适量
芝士片数片	面粉适量
盐适量	食用油适量

爆浆猪排的做法

步骤1

准备食材及工具，用料酒提前腌制

步骤2

取出肉排用排肉锤进行敲打，拍松大排

步骤3

均匀撒上白胡椒粉调味

步骤4

撒少量细盐后按摩肉排

步骤5

取芝士片覆盖于肉排之上

步骤6

对折后用手指压实边缘开口处，也可使用牙签进行固定

步骤7

浸入蛋液均匀包覆

步骤8

再至于生粉中粘取薄薄一层

步骤9

反复粘取蛋液一次后放入面包糠中裹糠

步骤10

将油温烧热后下猪排进行煎炸

步骤11

至7-8分熟时取出下另外一块猪排

步骤12

将7-8分熟的猪排再次放入油锅中炸至金黄即可

步骤13

大功告成！

爆浆猪排的烹饪技巧

1.选用黑毛猪，保证让你意想不到的口感！比平时的白猪肉更juice. 2.尽量把大排拍的薄一点，更入味也更嫩口 3.面包糠的讲究还是蛮大的，我推荐老上海一定会用到的理想牌面包糠，颗粒较粗口感层次丰富 4.如果用牙签帮助固定，吃的时候一定记得先取出牙签哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-13

©本菜谱的做法由孤独的小鲜肉编写，未经授权不得转载

孤独的小鲜肉

一起来分享给朋友们看看吧：