健康粗粮——莜面

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丸子与牛肉饼
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内蒙古的西部有一个县叫武川，盛产莜麦。 莜麦是燕麦的一种，营养成分高且质量优。但它广为人知大概全靠西贝的功劳。 事实上以前老百姓家里都会常做，但是现在这门儿手艺很多年轻人都不会，所以大多是买来现成儿的吃。这个菜谱得到我家老太太的鼎力支持，我只负责拍照、整理和吃… 这里涉及三种形态：窝窝、鱼鱼和顿顿。蜂窝状的是窝窝，面条状的是鱼鱼，有土豆卷起的是顿顿。每个名字制作过程都有一个对应的动词：推窝窝、搓鱼鱼、擀顿顿。还有一种两头尖中间鼓像枣核被按扁的叫莜面鱼子，这次没做只为大家提个醒点菜的时候别点错了。 啊～～啊～～～武川，你比四川多一川… 对了，当地人有句话说：“莜面吃个半饱饱，喝上点水刻好好。”意思是莜面属后饱的食物，不能吃多不然太撑了。但是我每次都吃撑，没办法太好吃了呀～

莜面的用料

莜面 750g 开水 600g
猪肉 1块 杏鲍菇 半根
土豆 2个 花椒 适量
盐 适量 生抽 一小勺
植物油 一勺

莜面的做法

健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解1

步骤1

莜面里倒开水。这一步很关键，特别是打算推窝窝的话，一定得一次倒够。因为很烫，所以先用筷子搅拌。
健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解2

步骤2

莜面成团的过程不叫和面，叫揣面。就是这样用拳头敲上去，直到莜面发出声音就好了。
健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解3

步骤3

先来推窝窝，因为要趁热。取包饺子那么大的一小块面放在光滑的石板上，或者用菜刀也行。
健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解4

步骤4

然后用手掌按住，从内向外推出去。
健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解5

步骤5

另一只手捏起内侧一头向上甩起卷到手指上。
健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解6

步骤6

一个窝窝就做好啦，听着还蛮简单的，但真的不是很容易啊。
健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解7

步骤7

推好的窝窝应该是很薄的，而且高度一致的站在笼屉里。
健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解8

步骤8

搓鱼鱼相对要简单一点，但是这种三根一起的还是有点难度，特别是两只手可以一起搓的时候。
健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解9

步骤9

就像这样。
健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解10

步骤10

我最爱的鱼鱼。我才不会告诉你直径25厘米的笼屉我一次能吃一笼半～
健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解11

步骤11

所以擀顿顿最容易。窝窝鱼鱼做完剩下的面擀成薄片。
健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解12

步骤12

叉满土豆丝铺平。
健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解13

步骤13

两头卷起
健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解14

步骤14

卷到两侧挨在一起。
健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解15

步骤15

切成6厘米左右的段，两边对折竖起来。
健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解16

步骤16

就是这样。做好以后，开水上锅蒸10分钟。同时可以做拌莜面的汤了，热汤凉汤都可以，当地的吃法莜面是离不开土豆的，特别是凉汤一定得有土豆泥，粘粘的裹在莜面上，那味道简直了…我这次做的热汤，猪肉蘑菇，味道也不错。
健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解17

步骤17

擀顿顿剩下的土豆切丁，热锅冷油爆香葱姜和花椒，放猪肉丝，出油后放盐、生抽，再放土豆丁和杏鲍菇丝，加适量水小火煮熟。
健康粗粮——莜面#博世红钻家厨#的做法图解18

步骤18

成品

莜面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-14

©本菜谱的做法由 丸子与牛肉饼 编写，未经授权不得转载

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