多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法

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之前做了许多次蛋黄酥，豆沙酥，都是单一色的，这次做了四色，夏天就应该制作多色的糕点，非常养眼。咸甜口味的肉松豆沙蛋黄酥不一样的口味尝试。

多彩肉松蛋黄酥的用料

水油皮： 黄油 50g
低筋面粉 50g 砂糖 10g
凉水 25g 盐 3g
油酥： 低筋面粉 70g
黄油 60g 馅料：
肉松 适量 咸蛋黄 4个
豆沙 适量 刷饼皮：
蛋黄 1个 烤制咸蛋材料：
高度白酒 适量 食用油 适量
色彩： 红曲粉 适量
抹茶粉 适量 竹炭粉 适量

多彩肉松蛋黄酥的做法

多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解1

步骤1

咸鸭蛋只取蛋黄用白酒泡30分钟（去除腥味）
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解2

步骤2

烤盘铺好锡纸，将浸泡好的咸蛋取出沥干摆放要有间隙，刷上食用油（有花生油可以刷，我家只有芥花油）
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解3

步骤3

放入烤箱上下180度烤制8～10分钟（注意不要烤爆裂了影响口感，尽量多在烤箱旁看看咸蛋烤制情况）
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解4

步骤4

现在我们做水油皮，将所有水油皮中材料放入盆中拌匀混合，低粉搅拌前最好提前过筛
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解5

步骤5

混合成光滑无粉面团松弛15分钟
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解6

步骤6

将水油皮分成6等份
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解7

步骤7

现在我们做油酥，将所有油酥材料混合成无粉光滑面团
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解8

步骤8

我们再来制作红色油酥，筛好低粉加入室温软化黄油
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解9

步骤9

用筷子搅拌成絮状，再揉成面团
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解10

步骤10

水油皮和油酥，豆沙馅都分成25g小剂子备用
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解11

步骤11

油皮用擀面杖擀成饺子皮状，将油皮包裹着油酥，可利用手的虎口位置辅助收口
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解12

步骤12

最后收口，封口位捏紧
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解13

步骤13

将封口朝下按扁，用擀面杖擀成厚度2～3mm牛舌状，注意不要把水油皮擀破了
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解14

步骤14

从底部开始卷起松弛15分钟
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解15

步骤15

松弛15分钟
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解16

步骤16

将水油皮包裹着红色油酥，和竹炭油酥包裹步骤一致
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解17

步骤17

将油酥包裹在内收口捏实，按扁
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解18

步骤18

用擀面杖擀成牛舌状，由下往上卷起；与竹炭包裹方式一致
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解19

步骤19

将四色都用一样的方式制作好
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解20

步骤20

用锋利刀中间切开，切开口朝上
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解21

步骤21

切面朝下将面团按扁
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解22

步骤22

花纹面朝下，面团将豆沙肉松蛋黄包裹在内，收口按实，封口朝下
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解23

步骤23

黄色面团刷上蛋黄，其他颜色不必刷，如不喜也可不刷
多彩肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法的做法图解24

步骤24

四色蛋黄酥出炉了

多彩肉松蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-17

©本菜谱的做法由 咖啡喵喵咪 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 甜 苦 烤 高颜值

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