乳酪蛋糕

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阿阿阿宜

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顺滑绵密，乳香四溢的乳酪蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，冷藏后口感接近于冰淇淋，因此越来越受人喜爱。准备工作: 黄油座温水融化，蛋清分离，蛋清冷藏预热烤箱170度

乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 125克	低筋粉 15克
玉米淀粉 10克	鸡蛋（大） 3只
牛奶 45克	黄油 30克
细砂糖 45克

乳酪蛋糕的做法

步骤1

牛奶坐温水，加入奶酪搅拌均匀

步骤2

倒入黄油搅拌均匀

步骤3

逐个加入蛋黄，每次加入都搅拌均匀

步骤4

筛入低粉

步骤5

Z字搅拌均匀成半流动细腻面糊状

步骤6

取出蛋清加少许柠檬汁，分三次加入糖打发

步骤7

打发至湿性发泡

步骤8

将1/3奶酪糊与蛋白切拌均匀

步骤9

再加入剩余蛋白切拌均匀

步骤10

烤盘注入6成水（凉水），模具铺油纸

步骤11

蛋糕糊倒入模具，刮刀刮平表面，轻震3.4次

步骤12

先170度烤15分钟，再转150度烤45-50分钟

步骤13

自然降温后取出烤箱脱模刷果胶冷藏3小时后食用口感更加

乳酪蛋糕的烹饪技巧

1.直接座水口感更嫩更是润，不喜欢太湿润的小伙伴也可烤盘注水放于底层，烤网模具放于中层（但要注意上色情况） 2.垫上学厨乳酪蛋糕专用油纸，方便脱模，模具好清洗 3.若遇到表面开裂是烤箱温度过高，略降温度或采取给注水盘加冰块的方式即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-19

©本菜谱的做法由阿阿阿宜编写，未经授权不得转载

分类：无水印甜香奶香味烤

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