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香辣牛肉面
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陕西人的胃，就是一天不吃面就受不了！
这个香辣牛肉面其实是我一直都很喜欢的味道，以前大学时，就会每隔些天，骑自行车跑好远去吃这种面，那时候真的觉得好香，而香辣，又正合我胃口，我从来都是无辣不欢的。
香辣牛肉面的做法
步骤1
食材。
步骤2
牛腩先用凉水浸泡两三个小时，然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片。
步骤3
炒锅烧油，油热下牛腩块翻炒。
步骤4
炒至水分减少，出油，下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒，炒出香味。
步骤5
调入生抽、老抽和番茄酱继续炒。
步骤6
炒至颜色均匀，无水。
步骤7
加入开水淹没牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开。
步骤8
倒入炖锅中炖煮一个半小时，剩余半小时时加入胡萝卜，最后调入适量盐。
步骤9
这时候就可以开始和面了，水慢慢加入面粉中，先把面粉打成絮状，然后和成面团，盖上湿布，饧15分钟。
步骤10
用压面机压面条。
步骤11
我压的是细面，我们喜欢吃细点的牛肉面。
步骤12
细面
步骤13
炒锅一点点油，炒香郫县豆瓣酱。
步骤14
将炖煮熟的牛肉和胡萝卜连汤一起放入炒香的郫县豆瓣酱中，煮开，过滤掉豆瓣酱的渣子。
步骤15
汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜，将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块，浇上过滤了的汤汁即可。
步骤16
成品香辣牛肉面的烹饪技巧
1、因为我家孩子不吃辣，所以我只能最后再另起锅炒辣酱。
2、牛腩块用凉水浸泡后可以不用焯水了，浸泡时如果天热可放入冰箱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-06-19
lin悠然11
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