紫薯戚风

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之前用破壁机磨了一些紫薯粉，剩了些，我就想着做个戚风，感觉添加的有点少，颜色不太看的出来，但蛋糕组织不错，也很有弹性。 7寸加高烟囱模。

紫薯戚风的用料

低粉 80克 紫薯粉 15克
鸡蛋（较小） 4个 玉米油 55克
牛奶 70克 糖 60克
盐 1克 柠檬汁 几滴

紫薯戚风的做法

紫薯戚风#有颜值的实力派#的做法图解1

步骤1

准备好材料，准确称量待用。
紫薯戚风#有颜值的实力派#的做法图解2

步骤2

玉米油和牛奶混合，加入10克白糖，搅匀到差不多白糖融化，液体乳化状态。鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄加入到牛奶玉米油中。
紫薯戚风#有颜值的实力派#的做法图解3

步骤3

再次混合均匀，很细腻。
紫薯戚风#有颜值的实力派#的做法图解4

步骤4

筛入紫薯粉和低粉。
紫薯戚风#有颜值的实力派#的做法图解5

步骤5

之字形混合均匀，避免起筋。做好的蛋黄糊放置一边待用。
紫薯戚风#有颜值的实力派#的做法图解6

步骤6

蛋白加一点点盐，几滴柠檬汁，打发到粗泡状态，加入剩下的所有白糖。
紫薯戚风#有颜值的实力派#的做法图解7

步骤7

用电动打蛋器打发到中性偏干的状态，拉起打蛋头能看到短小而尖挺的小尖。
紫薯戚风#有颜值的实力派#的做法图解8

步骤8

挖一部分蛋白到蛋黄糊里。
紫薯戚风#有颜值的实力派#的做法图解9

步骤9

用手抽拌匀。
紫薯戚风#有颜值的实力派#的做法图解10

步骤10

再倒回到剩下的蛋白霜里。
紫薯戚风#有颜值的实力派#的做法图解11

步骤11

继续用手抽拌匀。
紫薯戚风#有颜值的实力派#的做法图解12

步骤12

全部蛋糕糊倒入模具里，用大拇指按住烟囱，四指在模具两边，大力震一下模具，震出气泡。
紫薯戚风#有颜值的实力派#的做法图解13

步骤13

烤箱提前预热135度，下层，烤50分钟。
紫薯戚风#有颜值的实力派#的做法图解14

步骤14

烤好的蛋糕及时拿出，倒扣晾凉。
紫薯戚风#有颜值的实力派#的做法图解15

步骤15

凉透后脱模。
紫薯戚风#有颜值的实力派#的做法图解16

步骤16

很美。

紫薯戚风的烹饪技巧

1、温度时间仅供参考，根据自己的烤箱调整温度。 2、用手抽搅拌比较容易，也不会出筋，避免成品缩腰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-20

©本菜谱的做法由 禾小荷 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 香 奶香味 烤

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