关西风散寿司

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日本关西的散寿司是将卤煮过后的胡萝卜、香菇、豆皮等食材拌入醋饭中，然后铺上鸡蛋、莲藕等一系列食材而得。比起关东类似海鲜盖饭的散寿司，关西散寿司调理的成分更重，对食材的切制、味道、火候的把握也更加讲究。在日本文化中，这种散寿司是女儿节（农历三月三）的传统食物，每种食材都含有独特的寓意。

关西风散寿司的用料

大米 2杯	胡萝卜 80克
香菇 2片	油豆皮 1片
莲藕 80克	荷兰豆 50克
鸡蛋 1只	红姜丝适量
海苔丝适量	昆布 10克
木鱼花 30克	水适量
酱油 6汤匙	砂糖 4汤匙
寿司醋适量

关西风散寿司的做法

步骤1

昆布稍微擦一下，放入锅中，倒入700毫升水，中火烧至自然浮起，并冒小泡，关火，捞出昆布。

步骤2

放入木鱼花，捞去浮沫，静置15分钟，至木鱼花完全沉底。

步骤3

用纱布或厨房纸巾过滤汤汁，不要拧，以防汤味变苦。

步骤4

香菇泡发切薄片或切丝。用热水浇淋油豆皮去油，切丝。胡萝卜切丝。米饭烧好，保温。

步骤5

将煮汁（高汤1杯，砂糖2汤匙，酱油4汤匙）和胡萝卜放入锅中，中火煮沸后除去浮沫，小火熬煮至胡萝卜变软入味，将胡萝卜捞出。

步骤6

步骤5剩下的煮汁中加入1汤匙砂糖和1汤匙酱油，加入香菇，加盖焖煮至入味后将香菇捞出。

步骤7

步骤6的煮汁中加入1汤匙砂糖和1汤匙酱油，加入油豆皮，煮2分钟，捞出豆皮。

步骤8

将这个寿司醋逐一点点淋到米饭上，用切拌的方法将米饭拌匀，打散。

步骤9

将煮过的胡萝卜、香菇、油豆皮放入米饭中，边搅拌边用扇子降温。

步骤10

莲藕切薄片后一切四，放入醋水中防止变色。连同醋水中火加热至半透明，捞出，泡入寿司醋中。

步骤11

鸡蛋打散，加入2茶匙砂糖，煎成蛋皮，切丝。

步骤12

荷兰豆汆熟后切丝。

步骤13

将步骤9的寿司饭放入盆中，铺上莲藕、荷兰豆、蛋丝、红姜丝，撒上碎海苔即可。

关西风散寿司的烹饪技巧

1 这个配方的饭酸味会稍稍重一点，也可以加入一些酱油进行调和。 2 配方的蔬菜可以根据自己喜好进行调整。 3 如果家里没有寿司醋，可以用米醋、砂糖、盐调出喜欢的口味，以此代替寿司醋。 4 米饭选择偏软的口感。 5 莲藕不需要烧太久，最好保持它脆嫩的口感。 6 这道菜冷热皆宜。
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创建时间:2017-06-21

©本菜谱的做法由讲食堂编写，未经授权不得转载

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