酥酥的灌汤包

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江浙，特别是扬州，随处可见的灌汤各种大小包纸，事实证明凌晨两点半起来是值得的

酥酥的灌汤包的用料

饺子皮 大概40片 猪肉皮 350g
猪肉馅（偏瘦） 80g 大葱 半根
小葱（做成葱结） 一把 姜 适量
大料，香叶，肉桂 适量 盐 适量
生抽 适量 葱姜水 适量
料酒 适量 高汤（鸡汤或者猪骨汤） 100ml
水 漠过肉皮 白胡椒粉 若干

酥酥的灌汤包的做法

步骤1

将肉皮洗净，一定要把肉皮的肥脂都去掉，放入锅中，加大葱，姜片，大料，肉蔻，香叶，大火烧开，小火熬制1小时左右。
酥酥的灌汤包的做法图解2

步骤2

将煮熟的肉皮，切成小丁之后放入刚才的汤中，继续熬制，加入葱结，白胡椒粉，加入盐，小火继续熬制1小时。
酥酥的灌汤包的做法图解3

步骤3

熬制好的皮冻汁用滤网滤去固体部分，留下汤汁，放到冰箱里，可以冷冻，大概40分钟即可。
酥酥的灌汤包的做法图解4

步骤4

取出部分肉皮冻，切成小丁或者小块。
酥酥的灌汤包的做法图解5

步骤5

调制肉馅（肉馅加生抽，料酒，盐，高汤调制），加入肉皮冻，按照1:2的比例搅拌均匀,也可以肉馅和皮冻分别放置，包的时候放一部分肉馅，放一块肉皮冻。
酥酥的灌汤包的做法图解6

步骤6

取饺子皮，把皮的边缘擀薄，去加了皮冻的馅包成小包子。
酥酥的灌汤包的做法图解7

步骤7

开水上锅蒸不要超过8分钟即可。
酥酥的灌汤包的做法图解8

步骤8

最后一步？当然是开吃

酥酥的灌汤包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-23

©本菜谱的做法由 酥酥的胃道 编写，未经授权不得转载

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