老扬州的酥头令

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扬州的酥头令就好比北京的驴打滚一样有名 只不过是停留在老一辈人的记忆中了 现在太多的花样吃刮代替了以前 生活不是太富裕的年代那时经久的美食

酥头令的用料

小麦面适量 温水适量
碱

酥头令的做法

老扬州的酥头令的做法图解1

步骤1

面粉加温水和成如稀酸奶一样
老扬州的酥头令的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜发酵 一般夏天的温度 早上和 到下午基本就能发酵好
老扬州的酥头令的做法图解3

步骤3

准备泡碱水 准备一个碗或杯子 放入一块碱化成水 备用
老扬州的酥头令的做法图解4

步骤4

这是正在发酵中的面糊 开始有点酸味
老扬州的酥头令的做法图解5

步骤5

用筷子挑会觉得像碎掉的豆腐渣 表面没有一点泡泡 不管他继续盖起来继续发酵
老扬州的酥头令的做法图解6

步骤6

这是酸味可以闻着很明显 这时会发现出现好多泡泡 用筷子搅面糊的时候 会发现很有劲 就感觉 在搅的不是面糊 而是很稠的胶水
老扬州的酥头令的做法图解7

步骤7

一定要看到这样的泡泡 说明发酵好了
老扬州的酥头令的做法图解8

步骤8

如图的小泡泡
老扬州的酥头令的做法图解9

步骤9

这时加入碱水 不要一次加太多 慢点慢点加 基本没有酸味 就可以了
老扬州的酥头令的做法图解10

步骤10

碱加入后 会发现面糊好搅了许多不会那么带劲 泡泡会变少 这感觉就好像一大碗酸奶的感觉
老扬州的酥头令的做法图解11

步骤11

挖一勺 基本看不到泡泡 不知道的还真觉得是酸奶
老扬州的酥头令的做法图解12

步骤12

准备锅 热锅冷油
老扬州的酥头令的做法图解13

步骤13

不知道碱度行不行 可以先摊一小块饼尝尝 如果发酸 说明还缺点碱 如果有点发苦或者面饼颜色或许金黄 那就是碱多了 就要把面再放置一会 让酸性再出来点跟碱中和 这个情况比较难把握还要不断的观察 所以一定要一点一点加碱
老扬州的酥头令的做法图解14

步骤14

倒一小勺入锅 很快白色变成透明状
老扬州的酥头令的做法图解15

步骤15

等到全透明翻个面
老扬州的酥头令的做法图解16

步骤16

两面煎至 什么时候煎好 扳一小块尝尝 就知有没熟
老扬州的酥头令的做法图解17

步骤17

面糊调的比例刚好 就可以开始煎了 铺满锅底薄薄一层 会发现好多孔 这些孔就是好吃的关键 比煎饼的味道更有嚼劲 这个酥头令本身特有的面饼香气 口感味道多重丰富
老扬州的酥头令的做法图解18

步骤18

翻面 两面煎微黄 出锅
老扬州的酥头令的做法图解19

步骤19

开吃喽

酥头令的烹饪技巧

想发酵的快就用一个脸盆里面放温水 跟人体温度相差不多的温度 放入和面糊的碗 让其受热加速发酵
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-26

©本菜谱的做法由 转身遇见自己 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 原味 小吃 煎锅 锅具

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