椰蓉小卷

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做这个小卷的初衷是要做椰蓉小吐司的，觉得那样一个个的小山丘会很好看。 没想到挤挤变成了卷，自行成排也是棒棒哒，二发好了之后干脆切开小口，露出它的真面目！

椰蓉小卷的用料

高筋面粉 250克 牛奶 115克
淡奶油 30克 细砂糖 30克
盐 1克 黄油 20克
酵母 3.5克 清水 15克
椰蓉 60克 全蛋液 63克
黄油 20克 糖粉 30克

椰蓉小卷的做法

椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解1

步骤1

将辅料中除黄油外的材料倒入小碗，稍加混合；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解2

步骤2

再加入辅料中室温软化的黄油，混合均匀放一边备用；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解3

步骤3

酵母加清水化开；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解4

步骤4

再依次加入牛奶、淡奶油、高粉、糖、盐；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解5

步骤5

混合至无干粉状态后倒扣于桌面静置20分钟；

步骤6

静置后面团开始出筋；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解7

步骤7

用推拉、摩擦的方式揉面，使面粉充分吸收水份；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解8

步骤8

能拉出大片面片时放入软化的黄油；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解9

步骤9

抓捏面团，吸收黄油后再继续揉、摔面团；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解10

步骤10

揉好的面团表面非常光滑且有弹性；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解11

步骤11

可以拉出大片薄膜，不易破裂；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解12

步骤12

面团收圆后放入干净的容器中，套上袋子进行第一次发酵；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解13

步骤13

发酵好的面团用手指请按，面团不塌陷不回缩；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解14

步骤14

将面团稍微排气后称重；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解15

步骤15

均匀分成9等份；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解16

步骤16

再逐个进行一次擀卷；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解17

步骤17

再二次擀卷的时候，裹入拌匀的椰蓉，馅料约20克；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解18

步骤18

依次放入中国红20cm方形深盘中，套上袋子进行第二次发酵；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解19

步骤19

烤箱提前10分钟预热上下火175°；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解20

步骤20

面团发至2倍大时取出在表面割一道口子（可省略）；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解21

步骤21

放入烤箱中下层烘烤，温度170°，时间25-30分钟，烤完放至手温密封保存起来即可；
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解22

步骤22

成品图1
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解23

步骤23

成品图2
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解24

步骤24

成品图3
椰蓉小卷#有颜值的实力派#的做法图解25

步骤25

成品图4

椰蓉小卷的烹饪技巧

1.静置面团有助于后面揉面更快出膜； 2.如果制作环境气温较高，可将清水换成冰水，防止发酵过快； 3.一次发酵温度28°，时间1小时；二次发酵温度33°，时间1小时； 4.在进行擀卷的时候要避免用力过大； 5.发酵与烘烤的温度、时间仅供参考，具体根据实际情况进行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-27

©本菜谱的做法由 微笑momo宝贝 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 烤 高颜值 西点

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