这道凉皮你学不会,算我输!两种做法全都教给你——自制凉皮
大半个月前的某一天,我看到以前写的凉皮食谱上“下厨房”首页了,有800多为朋友收藏并跟学。看来大家不仅爱吃凉皮,跟学的热度也十分高呢!
于是,我决定重新推出凉皮的动图食谱,把“不洗面”和“洗面”两种方法都教给大家,不同做法口感当然也略有差别。“不洗面”的做法稍微简单一点,吃起来有类似吃面筋的口感;而“洗面”的做法也不复杂,做出来的凉皮光滑细腻,口感和市面上买的凉皮差不多。
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凉皮的做法
凉皮的烹饪技巧
1、【高筋面粉】颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。适合用来做面包以及部分酥皮类点心。
【中筋面粉】颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。
【低筋面粉】颜色较白,用手抓易成团。适合用来做蛋糕,松糕,饼干等西点。
2、我没有采用蒸制的做法是因为蒸锅篦子有孔,高低不一,而凉皮罗罗放置于水面,可以保持水平继而保证受热均匀,这样烫出来的面皮才能厚度一致。
3、凉皮不能过夜吃,过夜后的凉皮会变硬、变脆,韧性和口感全无。
4、凉皮可搭配黄瓜、绿豆芽、胡萝卜等配菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-06-27
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