老式面包之椰香味

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今天做的这款老式面包来自自由女神的配方，经典的好东西就不多说了，绵软，拉丝，百吃不腻。面包的顶部我撒了椰蓉，淡淡的一股椰香，太喜欢，太喜欢，这样的面包，作为早餐最好不过了。小伙伴们还在等啥，赶紧的，动手做起来吧。。。。以下配方主料为酵头食材，辅料为主面团食材,用学厨28*28的方形模具正好一盘的量

椰香老面包的用料

高筋面粉 210克	中筋面粉 90克
细砂糖 20克	干酵母 6克
水 240克	高筋面粉 210克
中筋面粉 90克	细砂糖 90克
盐 7克	奶粉 24克
蛋液 90克	水 40克
黄油 70克	椰蓉 1大勺
鸡蛋（刷面包表面用） 1个

椰香老面包的做法

步骤1

混合主料里所有的原料，室温发酵至如图的蜂窝状

步骤2

除去黄油和刷面包表面的鸡蛋以外，将辅料中的食材称重与步骤混合，揉至扩展阶段

步骤3

加入黄油，揉至完全阶段，如图，呈光滑有弹性的面团，放入盆中，室温发酵涨至2倍大

步骤4

发酵好的面团，用手指插入，不会缩不塌陷表示面团发酵完成

步骤5

将面团平均分成9份，室温松弛10分钟

步骤6

将面团擀扁排气，搓成长条状后，做U字形

步骤7

像卷麻花那样卷起，然后用右侧的部分插入左侧预留的小孔洞中

步骤8

放入学厨28*28的模具中，进行最后发酵当面团涨至1.5倍大时，表面刷蛋液，撒椰蓉 175度烘焙38-45分钟

步骤9

成品图

步骤10

掰开来真的好柔软哦

椰香老面包的烹饪技巧

1：关于面团的湿度，我们在给面粉中加入湿性原料时，不要一次性完全倒入水分，如果是手工揉面，最长用的方法是预留出1-2勺的液体，如果感觉面团太干，再加入剩余的液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，吸水率也自然不同，所以有人会觉得面团太湿，有人会觉得面团正好，这点需要摸索和尝试 2：面团在发酵的时候千万不要用时间来衡量，因为季节的不同，面团发酵的速度回完全的不同，看状态是最准确的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-27

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分类：烤甜香高颜值西点

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