餐蛋冷面——上海冷面的华丽变身

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夏天吃冷面，已经是从小到大固定的模式。小时候，看着麻麻做冷面，帮着从大锅子里挑散冷面、吹电扇，然后再拌上香香的花生酱，哪怕是什么浇头都没有的清冷面，我都能呼哧哈哧地多吃一碗。 现在自己做冷面，吃惯了银芽肉丝、茭白三丝、大排、辣肉等等的传统浇头，能不能来点不一样的呢？ 港剧里常常出现的餐蛋面，是TVB粉最熟悉的美食之一，那除了出前一丁面，换成冷面怎样？想不到竟然如此"和谐"呀！

餐蛋冷面的用料

上海冷面(小宽面) 3两 色拉油 适量
生抽 2勺半 香醋 1勺
无颗粒花生酱 1勺 香麻油 1小勺
辣椒油 适量 午餐肉 2块
鸡蛋 1只

餐蛋冷面的做法

餐蛋冷面——上海冷面的华丽变身的做法图解1

步骤1

开水煮冷面，水开后捞出面条，倒去面汤水，用冷水洗面，再重新放入冷水中煮开
餐蛋冷面——上海冷面的华丽变身的做法图解2

步骤2

煮开后再次捞出面条，加色拉油挑散
餐蛋冷面——上海冷面的华丽变身的做法图解3

步骤3

用电扇吹冷面条，同时捞散面条，不要粘在一起
餐蛋冷面——上海冷面的华丽变身的做法图解4

步骤4

吹冷的面条，油亮亮滑滑的，不粘块
餐蛋冷面——上海冷面的华丽变身的做法图解5

步骤5

捞出适量面条，装盘，不要太多，不容易拌
餐蛋冷面——上海冷面的华丽变身的做法图解6

步骤6

花生酱料制作:小碗内1勺无颗粒花生酱，半勺生抽，少许清水，拌匀，水不要一下子加太多，不容易控制花生酱的厚度
餐蛋冷面——上海冷面的华丽变身的做法图解7

步骤7

搅拌成如图一样的稠度即可，太稠不容易拌面，太稀挂不住面条
餐蛋冷面——上海冷面的华丽变身的做法图解8

步骤8

好啦，拌面酱料大集合！生抽、花生酱和醋是必备，其他的按各自喜好加减
餐蛋冷面——上海冷面的华丽变身的做法图解9

步骤9

平底锅少许油，罐装午餐肉切厚片，小火煎到表面轻微焦黄
餐蛋冷面——上海冷面的华丽变身的做法图解10

步骤10

再小火，煎一个鸡蛋，我喜欢流黄的单面太阳蛋，大家也可以煎双面的
餐蛋冷面——上海冷面的华丽变身的做法图解11

步骤11

把煎好的午餐肉和太阳蛋，码入拌好的冷面上面就完成啦！是不是很简单呢╮(╯▽╰)╭

餐蛋冷面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-28

©本菜谱的做法由 daneslinda 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煎 煮 拌 甜

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