秘制泡菜

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lizzy莉兹
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因为太爱吃泡菜了，于是疯狂研究泡菜，最后做出这款老少皆宜的秘制泡菜。

泡菜的用料

富硒高山娃娃菜 5大颗 盐 100克
糖 300克 生姜末 10克
发酵后的泡菜酱 300克 酒糟辣椒酱 100克

泡菜的做法

秘制泡菜的做法图解1

步骤1

将娃娃菜一张张的掰开，比较大片的可以从中间切开，这次我们做的是快手泡菜，所以就不整颗娃娃菜腌制了。
秘制泡菜的做法图解2

步骤2

掰开白菜之后用凉白开清洗干净，一定不能用生水清洗，预防会拉肚子，因为是腌制的酱菜，食用的时候对数不会加热，所以要注意卫生，全程都要无油操作。 清洗之后的娃娃菜晾干水之后，均匀的把糖和盐洒在娃娃菜上。
秘制泡菜的做法图解3

步骤3

腌制8个小时，用盐腌制后的娃娃菜会析出很多的水，我们要把娃娃菜拧一拧，拧干水。
秘制泡菜的做法图解4

步骤4

把发酵后的泡菜酱和酒糟辣椒酱以三比一的比例搅拌均匀。 想知道泡菜酱和酒糟辣椒酱的制作方法可以给我留言，我会教大家做
秘制泡菜的做法图解5

步骤5

把搅拌好的泡菜酱均匀的抹在娃娃菜上，不要放过任何一个角落，大约把三四片抹完酱的娃娃菜卷紧放在干净无油的大碗里。 卷紧娃娃菜这个过程不要省略了，这是模拟整颗娃娃菜腌制的效果，有助于腌制后的口感。
秘制泡菜的做法图解6

步骤6

把抹完酱之后的娃娃菜，卷紧放在无油的大碗里之后，用保鲜膜封好之后，放在冰箱冰镇24小时之后食用口感更爽脆。
秘制泡菜的做法图解7

步骤7

腌制24小时后完成，切一些苏子叶洒在泡菜上风味更佳☺️

泡菜的烹饪技巧

想知道泡菜酱怎么做的亲可以留言给我，我会教你怎么制作泡菜酱。 做泡菜一定要注意卫生，一定要全程无油，毕竟是腌制的酱菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-29

©本菜谱的做法由 lizzy莉兹 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 甜 辣 酱香味

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