羊肉烧卖

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喜欢吃杭州羊汤饭店里的羊片汤和羊肉烧卖，特别在冬天来上一碗热腾腾羊片汤就着羊肉烧卖，那个滋味，啧啧啧，真是美味呀！自己做点烧卖，这个想法很久了，用青海的羊肉做的烧卖超过了羊汤饭店的味道，羊肉没有膻气，皮薄多汁！

羊肉烧卖的用料

面粉 250g 澄粉 30g
热开水 300ml 羊肉 600g
洋葱 1/2个 生姜末 1/2勺
鲜酱油 1勺 盐 1勺
料酒 2勺 白糖 1/2勺
鸡精 1小勺 胡椒粉 1/2勺
清水 50ml 香油 1勺

羊肉烧卖的做法

羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解1

步骤1

选用上好的羊肉剁成末
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解2

步骤2

洋葱和生姜切末
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解3

步骤3

将生姜末和洋葱末放入装着羊肉末的大碗中，加入1勺盐，2勺料酒，1勺鲜酱油、1/2勺白糖、1小勺鸡精，1/2勺胡椒粉拌匀
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解4

步骤4

再加入50ml清水，用筷子朝一个方向搅拌起浆，让羊肉充分吸收水
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解5

步骤5

再加入1勺香油拌匀后放入冰箱冷藏腌制30分钟
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解6

步骤6

250g面粉中加入30g澄粉（小麦淀粉）拌匀
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解7

步骤7

在混合的面粉中加入300ml热开水
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解8

步骤8

用筷子搅拌成絮状
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解9

步骤9

稍至冷却后用手揉成面团，用湿布盖住面团，醒发15分钟
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解10

步骤10

15分钟后，将面团揉成光滑的面团，再上湿布醒发15分钟
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解11

步骤11

醒发好的面团，揉成长条，揪成小剂子
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解12

步骤12

擀成像饺子皮一样的圆皮
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解13

步骤13

再用擀面杖在面皮边缘擀薄成花边波浪边（用两头细中间粗的擀面杖特别好用）
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解14

步骤14

在面皮中间放入羊肉馅
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解15

步骤15

用右手虎口位置收口抓紧
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解16

步骤16

再整理一下上面面皮的形状
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解17

步骤17

放入蒸锅，冷水上锅大火烧开，弱中火蒸15－20分钟，焖3分钟即可
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解18

步骤18

蒸好的羊肉烧卖，皮薄多汁，羊肉特别鲜嫩
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解19

步骤19

上桌
羊肉烧卖#福临门好面用芯造#的做法图解20

步骤20

成品

羊肉烧卖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-01

©本菜谱的做法由 蓝纹乳酪 编写，未经授权不得转载
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