【菠萝油】港味茶餐厅必备

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从味蕾的绝佳感受来看，菠萝油最美妙的时刻，是热乎乎的状态——刚出炉的菠萝油面包，中间切开，放入一片冰黄油，黄油慢慢融化，陷在软软的面包心内。双手握住面包两角，一口咬下去，酥脆的外皮咔嚓作响，吃完看着落一地的菠萝酥皮碎，仍余味萦绕，这就是菠萝油面包的美妙所在。

菠萝油的用料

高筋面粉 500g	干酵母粉 5g
鸡蛋 1个	牛奶 100g
水 150g	黃油 50g
菠萝皮：无盐黃油 200g	菠萝皮：糖粉 200g
菠萝皮：全蛋 2个	菠萝皮：奶粉 20g
菠萝皮：高筋面粉适量（约400g）	砂糖 110g
盐 5g	奶粉 20g

菠萝油的做法

步骤1

按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面缸，搅拌揉面，黄油除外。

步骤2

搅拌成团有光泽后，再加入黃油揉到有光泽延展度，面温26℃。

步骤3

然后常温第一次发酵30分钟，翻面继续发酵30分钟。发酵完毕后排气拉成面片状。

步骤4

进行分切，大概60g/个，大概能做16个。

步骤5

滚圆盖上保鲜膜进行第二次发酵30分钟。

步骤6

在第二次发酵的时候可以准备菠萝皮，取出无盐黄油软化，加入细砂糖打发，然后揉至变浅色。

步骤7

两个全蛋打散成蛋液，然后分次在黄油团内加入蛋液，分三次拌匀，完成菠萝皮。

步骤8

最后加入高筋面粉，分次和菠萝皮混合均匀，不要出筋，拌至光滑不粘手即可。

步骤9

在工作台上撒一些粉，把菠萝皮搓成条状，进行分切，25-30g/个。

步骤10

这时候，等候第二次发酵完毕了，就开始包菠萝皮。首先把面团稍微用力，将菠萝皮压扁。

步骤11

面团采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮尽量包裹着3/4的面团，不需要全包。

步骤12

包好后，收口向下，直接用割刀压格纹。横竖进行切割。最后进行第三次发酵90分钟，发酵2.5倍大左右。

步骤13

烘烤上火210度下火160度，放中间层，烘烤10分钟，调整温度上火150度下火150度，烤5分钟。最后把烘烤完的菠萝包取出，用锯齿刀在中间横切一刀开口，把冷冻黄油片放入面包中。

步骤14

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菠萝油的烹饪技巧

1、做菠萝皮的时候，可以放碗中操作，直接用打蛋器打到发白再进行搅拌。 2、每次蛋液都要与黄油混合后再进行下一次加入，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。 3、加入高粉的时候一定是拌匀，不要用揉面的方式搅拌，以免起筋，影响酥性。 4、做菠萝皮的时候，如果很粘，可以适量补点高粉，或者在手上弄一些高粉。 5、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定，温度只作参考。 6、菠萝油最好在刚出炉的时候立刻吃，它的热量刚好可以把冻黄油软化下来。
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创建时间:2017-07-01

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