香菇泡芙

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浆水东施

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在豆果看到一个大师做的香菇造型泡芙，很是喜欢。又看了与蓝与甜老师的酥皮泡芙课，最后结合起来做了不太好看的香菇泡芙，请大家多多指教。因为做酥皮的时候，用的是大油，量的控制还是没有掌握，所以如果哪位大师能指点，感激不尽呀！

香菇泡芙的用料

1、酥皮材料:	低粉 47g
大油（原方为黄油38g） 28g	可可粉 3g
糖粉 40g	2、泡芙体:
低粉 60g	玉米油 45g
鸡蛋 2个	水 100g
糖 2g	盐 1g

香菇泡芙的做法

步骤1

低粉47g+可可粉3g

步骤2

白糖，用料理机打碎，成糖粉

步骤3

40g糖粉加入到前面的面粉可可粉盆里

步骤4

加入28g大油（如果是黄油，那就是38g）

步骤5

推揉均匀成油面团

步骤6

滚成圆柱，用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏

步骤7

奶锅里称入100g水

步骤8

加入45g玉米油，中火烧开

步骤9

已经沸腾了，转小火

步骤10

火候不变，倒入称好的60g低粉，迅速搅拌

步骤11

整个面粉全部烫熟，无干粉状态

步骤12

晾至60℃左右

步骤13

加入全蛋一个

步骤14

翻拌蛋液与面粉糊融合，加入第二个鸡蛋

步骤15

继续翻拌至融合，提起翻拌刀呈三角，感觉就像浆糊一样

步骤16

装入裱花袋，选用中号圆口裱花嘴即可

步骤17

挤入烤盘的油纸上

步骤18

冰箱里拿出冷藏着的酥皮柱，切出一个个薄圆片

步骤19

将圆片盖在挤好的泡芙体上，轻轻摁一下

步骤20

烤箱180℃预热好，放入烤盘，定时30分钟

步骤21

看吧，已经膨胀起来了

步骤22

出炉的丑样子

步骤23

中空，很不错

步骤24

底部用筷子轻轻捅个洞，插入面棒做香菇蒂

步骤25

再一个

步骤26

除了酥皮太丑，其它自己还算满意

香菇泡芙的烹饪技巧

1、泡芙体的比例特别好，这也是与蓝与甜老师给的量 2、酥皮大家自己再掌握一下，我也还在摸索用大油到底是多少才能效果好。如果亲用黄油，38g绝对没问题 3、我的烤箱不是独立控温的，所以我就选择了实际温度180℃，烤制过程中，千万不可打开烤箱门。如果觉得颜色过重，稍微调小温度，别烤糊了 4、各自烤箱不同，温度时间自己掌握一下 5、我也是爱好者，新手，一切都在初级学习，请大师们指点，嘲笑的飘过哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-01

分类：无水印煮烤甜泡芙

浆水东施

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