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花环泡芙
它叫做车轮泡芙，又叫布雷斯特。
是一名甜品师为了纪念某次自行车比赛（从巴黎到布雷斯特）而创造出的甜品，圆形的造型如自行车轮胎。所以叫车轮泡芙。
但是今日这样的装饰，我更愿意叫它花环泡芙
花环泡芙的做法
步骤1
主料的做法是香缇奶油 辅料是泡芙做法 蛋黄分好放入搅拌盆，加入细砂糖搅拌均匀（无需打发）
步骤2
玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入第1步的材料中。
步骤3
搅拌均匀
步骤4
香草豆荚剖开，刀尖刮出香草籽连同豆荚一起放入奶锅，
步骤5
煮至沸腾后关小火继续加热20秒
步骤6
立刻倒入蛋黄糊搅拌盆里，
步骤7
一边倒一边不停地搅拌
步骤8
将搅拌盆中糊过滤到奶锅中
步骤9
奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平。 PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中
步骤10
炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化
步骤11
搅拌均匀
步骤12
立刻倒入烤盘或者大点的容器摊平，下面坐一盆冰水使之快速降温
步骤13
冷却后盖保鲜膜放入冰箱2-6度层冷藏即可
步骤14
泡芙做法 低粉过筛，鸡蛋打好备用（鸡蛋要提前放置到室温） 奶锅中加入牛奶、水、软化的黄油、糖、盐小火加热，
步骤15
黄油溶化沸腾后立刻关火
步骤16
同时倒入筛好的低筋面粉，用刮刀将面团从疙疙瘩瘩的状态，搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。 PS：从奶锅沸腾到关火到倒入低粉用刮刀拌匀，整个动作要持续连贯，务必要迅速
步骤17
搅拌好以后重新放在小火上加热，不用耐热刮刀不停地将面糊向锅底碾压搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层面团由于受热而粘在锅底的薄膜。
步骤18
离火后倒在搅拌盆里用筷子打散散热。当面团降温至仍然热，却不烫的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液。
步骤19
全蛋液分四到五次加入，每加一次蛋液，需搅拌均匀后再加下一次。搅拌好的面糊有光泽，用刮刀挑起面糊，面糊呈现形成倒三角状，不易滴落
步骤20
烤箱180度预热 将面糊装入裱花袋中
步骤21
烤盘以15厘米戚风模具为模用干粉 撒出一个圆形的轮廓 用1cm的圆形或齿形裱花嘴挤到烤盘上
步骤22
放入预热好的烤箱中层上下管加热模式1890度烘烤30分钟左右.看上色情况而定，裂口出也要均匀上色为好
步骤23
冷藏的卡仕达酱取出，用刮刀抵住容器拌匀
步骤24
淡奶油匀速打发至7分发
步骤25
加入卡仕达酱
步骤26
低速打匀即可
步骤27
选择喜欢的花嘴装入裱花袋，装入香缇奶油
步骤28
将泡芙自中间横切片开
步骤29
挤上香缇奶油装饰水果即可
步骤30
完成啦
步骤31
有兴趣了解烤箱可以扫下二维码哦花环泡芙的烹饪技巧
1. 黄油使用之前在室温下软化半小时。
2. 打发淡奶油时务必使用冷藏状态下的淡奶油打发，以保证奶油的状态细腻绵密。
3. 挤泡芙面糊时可使用慕斯圈提前沾面粉在烤盘上印出圆圈。也可以用其他工具，比如尺寸一模一样的盆、盘子、碗、任意圆形的厨具替代。
烤箱：惠而浦蒸烤箱321T
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-07-10
©本菜谱的做法由 Whirlpool食尚家 编写，未经授权不得转载
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