猪肉大葱包

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芋兔食记

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作为一位地地道道南方人，我却从小就喜欢吃面食，各种面食基本来者不拒，但是~从来不会动手自己制作，因为怕麻烦！有了自己的家庭后，却发现自己渐渐成为了一个全能的人，只是为了家人的健康，什么都开始学，什么都希望自己会！今天这款肉包就是为了满足我家老公的，说是要吃口口都是肉的大肉包而出品的，家有肉食主义者的朋友，赶快学起来吧！

猪肉大葱包的用料

中筋面粉 500g	水 250g
砂糖 25g	盐 2.5g
酵母粉 5g	五花肉或带肥猪肉 300g
大葱 200g	生抽 20ml
老抽 10ml	蚝油 10g
盐适量	葱姜水适量
虾油或植物油少许

猪肉大葱包的做法

步骤1

准备面团原材料

步骤2

酵母粉加入1/3水溶解，静置备用

步骤3

将砂糖倒入剩余的水中，溶解备用

步骤4

将盐加入面粉边缘

步骤5

将酵母水倒入面粉中间，搅拌均匀

步骤6

将糖水继续倒入面粉中，搅拌成无干粉絮状

步骤7

将面粉絮揉成光滑的面团，整形成圆球状，放至温暖地方发酵，在等待面团发酵的过程中，我们就可以准备肉馅了

步骤8

用料理机将猪肉绞碎（猪肉肥瘦比例3：7，或4：6为最佳），加入各种调味料，并加入少量葱姜水，顺着一个方向不停搅拌，直到水分完成吸收后再添加少量葱姜水，继续搅拌，持续这个步骤一直到猪肉上浆即可

步骤9

加入切好的大葱搅拌均匀，调入虾油或植物油拌匀备用

步骤10

面团发酵至2倍大小即可，手指沾粉，面团上撮个洞，不回缩不塌陷就是发好了

步骤11

将发酵好的面团取出排气，搓成长条，切成大小相近的小剂子，擀成面皮

步骤12

面皮中放入猪肉馅，用包包子的手法将包子捏好，放进蒸锅，二次发酵20分钟后，大火蒸25分钟，再关火闷5分钟，防止塌陷

步骤13

白白胖胖，热气腾腾的肉包子就出锅啦

猪肉大葱包的烹饪技巧

1、面团中加盐能让面团更有嚼劲，加糖可以为酵母提供营养，促进发酵 2、酵母水不要直接倒在盐上面，不然会让酵母降低活性，甚至失活 3、二次发酵能让面团得到更好的伸展，出来的成品也会更软和 4、调制肉馅时加入葱姜水能更好的去去除腥味，又不会影响口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-12

©本菜谱的做法由芋兔食记编写，未经授权不得转载

分类：咸蚝油味香葱香味蒸

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