手工自制凤梨酥

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凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称"旺来"，象征子孙旺旺来的意思，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。 市面上的凤梨酥内馅通常添加冬瓜，我们自己动手，当然要用纯正的凤梨做馅，这款结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代"凤梨酥"，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，口味特别棒

凤梨酥的用料

无盐黄油 150克 糖粉 45克
蛋黄 3个 杏仁粉 30克
低粉 190克 盐 1.5克
全脂奶粉 30克 去皮凤梨（馅） 2000克
赤砂糖（馅） 100克 麦芽糖（馅） 80克
黄油（馅） 20克

凤梨酥的做法

手工自制凤梨酥的做法图解1

步骤1

将凤梨去皮切块
手工自制凤梨酥的做法图解2

步骤2

当中稍硬的心用料理机打成泥，果肉用刀切小块
手工自制凤梨酥的做法图解3

步骤3

挤掉汁水（用干净纱布包住挤压会更快，但是记得要戴上一次性的手套哦，挤出来的凤梨汁口味纯正，很好喝的）
手工自制凤梨酥的做法图解4

步骤4

将挤干水份的凤梨肉放入不粘锅，中小火翻炒
手工自制凤梨酥的做法图解5

步骤5

炒到略干时加入黄油、赤砂糖、麦芽糖继续翻炒（用赤砂糖炒馅比较古早味，如果不想内馅颜色偏红，这里可以用冰糖代替赤砂糖）
手工自制凤梨酥的做法图解6

步骤6

等馅料成团时取出放凉，冷藏备用
手工自制凤梨酥的做法图解7

步骤7

黄油室温软化，加入糖粉打至蓬松轻盈的状态，分次加入少量蛋黄，搅打至融合
手工自制凤梨酥的做法图解8

步骤8

低粉、盐、杏仁粉、全脂奶粉混合后筛入黄油
手工自制凤梨酥的做法图解9

步骤9

拌匀成团后盖上保鲜膜静置半小时（如果觉得粘手可以冷藏一会儿，方便下步操作）
手工自制凤梨酥的做法图解10

步骤10

将面团和馅料分成12份，大约面皮每个40克，馅料每个32克（如果觉得皮太薄不好包，可以自己调整减少馅料的分量）
手工自制凤梨酥的做法图解11

步骤11

放到虎口处慢慢收口包好
手工自制凤梨酥的做法图解12

步骤12

放到模具里，压平定型
手工自制凤梨酥的做法图解13

步骤13

烤箱中层160度28分钟（温度和时间请根据自己烤箱实际调整），烤到表面稍稍变黄即可
手工自制凤梨酥的做法图解14

步骤14

晾凉脱模
手工自制凤梨酥的做法图解15

步骤15

成品图
手工自制凤梨酥的做法图解16

步骤16

成品图
手工自制凤梨酥的做法图解17

步骤17

成品图
手工自制凤梨酥的做法图解18

步骤18

成品图
手工自制凤梨酥的做法图解19

步骤19

成品图
手工自制凤梨酥的做法图解20

步骤20

成品图

凤梨酥的烹饪技巧

1、 凤梨的酸甜度不同，糖量可根据自己口味喜好调整 2、 可以用冰糖代替赤砂糖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-14

©本菜谱的做法由 水里的鱼131103 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 果香味 香 酥饼

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