咖啡魔法蛋糕

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张竹本

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最近很喜欢魔法蛋糕，一口下去三种味道。咖啡魔法蛋糕水分少，更容易成功。方子来自苏年锦时老师。原方用的速溶咖啡粉5克➕咖啡粉10克，我没有咖啡粉就用了15克速溶咖啡粉。

咖啡魔法蛋糕的用料

（6寸方形模具）	牛奶 250ml
速溶咖啡粉 15g	鸡蛋 3个
细砂糖（放蛋清） 20g	细砂糖（放蛋黄） 40g
无盐黄油 60g	低筋面粉 50g

咖啡魔法蛋糕的做法

步骤1

黄油隔水融化。

步骤2

模具垫上油纸。蛋糕糊很稀，油纸一定要比模具高。

步骤3

离蛋清和蛋黄。容器保证无油无水。烤箱上下火160度预热。（烘烤温度为150，高10度预热，模具放入烤箱热量会消散一部分，开始烤再调回150度）

步骤4

细砂糖加入蛋黄，用手动打蛋器打发至颜色变白

步骤5

黄油融化后凉至手温，加入蛋黄中搅拌均匀。

步骤6

咖啡粉过筛加入，搅拌均匀。

步骤7

低筋面粉过筛加入，搅拌均匀。

步骤8

加入牛奶，搅拌均匀，放置一旁备用。

步骤9

蛋清里加入细砂糖

步骤10

电动打蛋器先低速再高速再低速的顺序，蛋白霜打至湿性发泡，提起打蛋头有小弯勾即可。蛋白霜不要打太硬，容易开裂。

步骤11

蛋白霜倒进蛋黄糊，用手动打蛋器J字形翻拌均匀，不要翻拌太多次，表面没有大块蛋白即可。再用打蛋器在最上面一层划圈，划一两圈就可以了。

步骤12

倒入模具，用刮刀将表面大致抹平。

步骤13

放入烤箱，上下火150度烤50分钟。根据上色情况决定是否加盖锡纸。出炉后可用牙签从侧面插入底部提起，牙签上如果带着面糊状蛋糕就是熟了，如果是液体就是没熟，可回炉再烤几分钟。咖啡魔法蛋糕液体量少，比柠檬魔法蛋糕更容易熟。出炉的蛋糕很脆弱，会有一些回缩，先不要着急脱模，连着模具一起放凉，用模具的余温闷一下蛋糕。