酸奶芒果布丁蛋糕

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炎炎夏日想吃点凉爽清新的甜点，同时还不用担心发胖，什么好呢？冰淇淋太冰，蛋糕太干，慕斯太腻。那么就试试这款酸奶芒果布丁蛋糕吧。外层是清新的芒果酸奶布丁，内层是蜂蜜牛奶小清新的戚风，湿滑的外表加上酥软的内心，你会爱上它的。以下是8寸的方子量

酸奶芒果布丁蛋糕的用料

蜂蜜牛奶蛋糕胚：	低粉 50g
鸡蛋 5个	玉米油 30g
柠檬汁几滴	细砂糖 30g
蜂蜜 1勺	牛奶 20g
芒果酸奶布丁层	芒果 3个
酸奶 1盒	吉利丁粉 15g（两片半吉利丁片）
如果太干可以加一点牛奶

酸奶芒果布丁蛋糕的做法

步骤1

首先制作蜂蜜牛奶蛋糕胚：低粉+鸡蛋黄+玉米油+蜂蜜+牛奶用手动打蛋器混匀，不要顺时针搅拌以免面粉起筋，最好采用捣药的方法弄均匀（如果家里没有蛋糕用低粉，也可以用普通面粉加淀粉降低筋度，也能成功做蛋糕）

步骤2

现在开始打发蛋白，5个蛋白放入打蛋盆里挤入一点柠檬汁（这里柠檬汁可以去除蛋腥味，还可以加速打发，如果没有柠檬汁可以用白醋代替，如果没有白醋也可以不加，但是打发时间会延长），可以分三次加糖，就是低速鱼眼泡加糖，稍微膨胀再加糖高速打发，打到流动发泡最后加一次糖，一直打到把盆倒过来蛋清不会流动为止。也可以和我一样一次性把糖倒进去，然后直接高速打发到蛋清类似奶油状，打蛋盆倒过来不会流动也不会掉下来。这就是我们常说的蛋白霜。

步骤3

这里可以把蛋清铲一部分到蛋黄混合液里切拌，不要搅拌！是切拌！防止消泡，像炒蛋炒饭那样切拌就行了。再铲一铲子蛋清到蛋黄混合液中搅拌切拌均匀以后，把混合好的蛋黄蛋清液倒回蛋清盆中混合均匀。蛋糕糊就做好了。

步骤4

模具（我用的8寸）内壁抹油方便脱模，将蛋糕糊缓缓倒入模具中。倒好后可以轻轻震一下模具让底部起来跑上来，如果表面不平整可以稍微用铲子整一下。烤箱160度，60分钟，好了以后把蛋糕模具迅速在距离桌子20cm的地方磕三下，让底部热气跑上来防止塌陷和缩腰，然后倒扣冷却。

步骤5

蛋糕胚冷却以后销掉外层一圈，开始做布丁层，芒果留半个雕花用，其余的和酸奶还有牛奶一起放入搅拌器搅拌成糊状（如果想要更好的口感可以加奶酪或者奶油，因为夏天想要清爽口感所以没有加，其实加绢豆腐也是可以的那么口感就是膏状而不是布丁状）吉利丁粉和一部分冰牛奶混合溶解，然后放入微波炉叮1分钟加热（这一步不能省略，因为吉利丁必须先用冷水溶解，再加热以后才能完成凝固，同时不能加热太高，否则失去凝固力）之后把吉利丁牛奶液混入芒果酸奶糊中，搅拌均匀以后一起倒入装有蛋糕的模具中。芒果雕花放入装饰，入冰箱冷藏8小时以上，或者冷冻2小时以上。