电饭锅版戚风蛋糕

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简单易成功，松软的戚风，最适合宝宝吃了~ 家里没有烤箱的亲们，可以试试哦~

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90g	鸡蛋 4个
纯牛奶 60g	植物油 60g
白砂糖（20g+55g） 75g	柠檬汁/白醋 3-4滴
香草精 2滴	泡打粉 1.5g

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋白蛋黄分离。（注意打蛋白的盆必须无水无油）

步骤2

蛋黄中加入20克白糖，用手动打蛋器，不需要打发。加几滴香草精，没有可不加。

步骤3

蛋黄液中加入60克纯牛奶和60克色拉油（无特殊味道的植物油都可以），搅拌均匀。

步骤4

低筋粉和泡打粉混合过筛，加入混合好的蛋黄液中，上下翻拌均匀。（泡打粉可不放）

步骤5

将蛋黄糊上下翻拌均匀，呈光滑的面糊，放一边待用。（一定要上下翻拌，以免面糊起筋）

步骤6

下面来打发蛋白。蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打发，打发过程中将55克白糖分3次加入。

步骤7

打蛋器头上的蛋白有个弯弯的小角的时候是湿性发泡状态。继续打，到打蛋器头上如图呈直角三角形。

步骤8

蛋盆倒扣里面的蛋白糊不会流动，即可。此时可以把电饭锅內胆底部刷一层薄薄的油，按煮饭键加热5分钟。

步骤9

取三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中，用刮刀快速上下翻拌均匀。

步骤10

加入1/3蛋白拌好的蛋糕糊。

步骤11

将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，用刮刀快速上下翻拌均匀。（翻拌蛋糊一定要快速，不能划圈，以免消泡）

步骤12

翻拌好的蛋糊呈如图淡黄色，光滑细腻，蓬松的状态。

步骤13

装好面糊的內胆放入电饭锅中，盖上盖子，按煮饭键。（如果电饭锅有蛋糕功能，就直接选择蛋糕功能）

步骤14

我家的电饭锅按精华煮，20分钟后就跳到保温了，需要再按一次煮饭键，20分钟后又跳了，这个时候蛋糕就已经好了。整个过程40分钟。闷一会，再开盖。（可以在出气孔的上面盖一块湿布。切记，中途千万不要开锅盖，否则蛋糕肯定塌！别说我没提醒大家哦）

步骤15

开盖，香喷喷的蛋糕完成咯。

步骤16

将內胆倒扣在网架上，过一会蛋糕就自动脱落了。（成功的蛋糕，整体平整不凹陷，用手按压松软有弹性）

步骤17

非常松软的一款蛋糕，丝毫不逊色于烤箱版的戚风蛋糕。

步骤18

放到第二天吃，依旧是那么松软！亲们可以试试哦~

步骤19

小家伙最爱的一款蛋糕！非要我用模具压成圆形，插在棒子上当棒棒糖吃。。。真是吃出花样来了。。。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、配方是一个8寸蛋糕的量。 2、具体糖的量可以根据您个人喜好酌情增减。不建议增减太多，太甜或者太淡，就失去了蛋糕原本的味道。 3、戚风蛋糕最重要的就是蛋白的打发，请一定要按步骤打出硬性发泡状态！如果做出来的蛋糕口感实，不松软，塌陷了，请检查是否都有按照程序做。 4、最后放入粉类混合的时候，一定要快速上下翻拌，拌好后马上放入电饭锅內制作。过度搅拌和放置时间过久，都会导致面糊消泡，做出来的蛋糕发不起来，口感硬。 5、如何判断蛋糕是否熟了：牙签插入蛋糕内，拔出时牙签上不会粘上蛋糕糊，就说明蛋糕已经烤好了。 6、现在的电饭锅内胆一般都是不粘锅的，所以不刷油也没事。 7、切记中途千万不要开锅盖，否则蛋糕肯定塌！别说我没提醒哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-24

©本菜谱的做法由桔子甜品编写，未经授权不得转载

分类：无水印戚风蛋糕烤甜西点

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